همه خصوصا چشم آبیها تخم مرغ بخورند

تركيباتي در تخم مرغ كشف شده است كه در دفع عواملي كه به چشم ضربه مي زنند كمك  مي كند.Leutine, كشف شده در زرده تخم مرغ از چشم در برابر خسارات ناشي از اشعه هاي ماوراء بنفش وديگر نورها جلوگيري مي كند.  بنابر خبر اختصاصی از د ایج ، متخصصين وپژوهشگران در آمريكا ميگويند: Leutine, موجود در زرده تخم مرغ در قسمت دروني چشم متمرکز شده و امواج نوري واشعه هاي ماوراء بنفش را جذب كرده  واز خسارت ديدن چشم جلوگيري مي كند.وقتي كه افراد در رژيم غذايي خود از Leutine, كافي برخوردار نباشد در معرض بزرگترين خطرها در مركز بينايي خود هنگام ديد قرار خواهند گرفت.افراد سيگاري و اشخاصي كه داراي چشم رنگي از جمله آبي هستند بيشتر در معرض خطر قرار خواهند گرفت. Leutine, از منابع متنوعي از جمله سبزيجات واسفناج به دست مي آيد اما مقدار آن در تخم مرغ بسيار قابل توجه مي باشد, و Leutine موجود در زرده تخم مرغ خيلي آسان  وبيشتر از ديگر منابع جذب مي شود به طوري كه جذب آن تقريبا سه برابر سريعتر از ديگر منابع در خون انجام ميگيرد. مطالعات نشان داده است كه هر كس در هفته 6 عدد تخم مرغ مصرف كند Leutine,در چشم انباشته مي شود و به متراكم سازي رنگدانه هاي بينايي در مركز چشم كمك مي كند و به همين دليل ضعف بينايي ويا نابينايي از بين مي رود . تهیه و ترجمه : شیما محبوبی

بررسي اثرات داروهاي پيش بيهوشي بر روي فشار داخل كره چشم در سگ

كريمان، اسدالله: مسئول 
منبع : مرکز اسناد و مدارک علمی ایران
نوع طرح : كاربردي

تعداد 10 قلاده سگ تقريبا هم سن و از نژادهاي بزرگ مخلوط پس ازمعاينه كامل و اطمينان از سلامت باليني در ساعات صبحگاهي روز پس از بيحس كردن قرنيه با تتراكائين نيم درصد ، فشار داخل كره چشم اندازه گيري شده و سپس سگها به گروههاي پنج تايي تقسيم مي شود و هر گروه يك داروي مسكن و يا پيش بيهوشي را با دوز معمول دريافت مي نمايد تا اثرات اين داروها بر روي فشار داخل كره چشم مشخص گرددو سپس مخلوط داروهاي بيهوشي و هوشبري معمول تزريق مي شود تا اثرات اين مخلوط ها نيز تعيين گردد. داروها شامل گزيلازين ، آسپرومازين، ديازپام، كتامين، نسدوتال و هالوتان مي باشد كه بطور مجزا و مخلوط تزريق و در نهايت بهترين دارو و يا تركيب دارويي كه حداقل تاثير افزايش روي فشار داخل كره چشم را دارد، معرفي مي شود تا در بيماران گلوكومي كه خود فشار نسبتا بالايي دارند، مصرف گردد.

بررسي مزيت نسبي روشهاي مختلف پرورش اسبمطالعه موردي اسب خزر، اصيل (عرب) و كرد

 جعفر طهماسبي.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه علامه طباطبايي-دانشكده اقتصاد، 1380. - اسناد و مدارک علمی ایران

چكيده : چكيده:هدف از انجام اين تحقيق بررسي مزيت نسبي پرورش اسب در ايران بوده و در اين راستا دو حالت «پرورش در مرتع» و «پرورش در اصطبل» با استفاده از شاخص كاربردي هزينه منابع داخلي( (DRC مورد بررسي قرار گرفت. نتايج تحقيق حاكي از وجود مزيت نسبي بسيار بالا بوده بطوريكه شاخص مذكور براي نژادهاي خزر، عرب و كرد در اصطبل به ترتيب برابر با059/0 ، 099/0 و104/0 و در مرتع به ترتيب برابر با 064/0، 122/0 و132/0 بدست آمده است. از آنجا كه بر اساس تعريف شاخص، كوچكتر از يك بودن آن نشاندهنده وجود مزيت نسبي است و مقادير بدست آمده نيز كوچكتر از يك و بسيار به صفر نزديك است بيانگر وجود مزيت نسبي بسيار بالاي كشور در پرورش نژادهاي مذكورمي باشد وهمچنين بر اساس شاخص مذكور روش پرورش در اصطبل از مزيت نسبي بيشتري نسبت به پرورش در مرتع برخوردار است.

بررسي بيماري مرزي ‏‎Border Disease‎‏ در ايران

 و مطالعه تجربي بيماري در گوسفند

كيوانفر، هادي: مسئول
نوع طرح : كاربردي  

منبع : مرکز اسناد و مدارک علمی ایران

چكيده : در اين طرح با استفاده از يك نسبت ‏‎Scrining‎‏ مثل آگارژل ايمونوديفوژيون يا ‏‎Elisa‎‏ ، موارد مثبت را در نمونه هايي كه به طريقه تصادفي از مناطق مختلف تهيه شده اند ،‌ يافته و با ي تست واجد ويژگي بالا مثل ‏‎Competitive elisa‎‏ موارد مثبت واقعي پيدا مي شود . ابتدا در محل هايي كه احتمال حضور ويروس وجود دارد ، در صورت امكان به وسيله كشت ، حضور ويروس تاييد ميگردد. سپس با استفاده از سويه هاي موجود با موارد جدا شده بيماري را به شكل تجربي در گوسفند ايجاد نموده و به مطالعه ضايعات پاتولوژيك بيماري پرداخته مي شود . حضور ويروس در كشت هاي سلولي را مي توان به روش ‏‎Immunocapture elisa‎‏ تاييد نموده موارد جدا شده را از ساير ويروس هاي مشابه ،‌خاصه ‏‎BVDV‎‏ تفكيك كرده و در برنامه ريزيهاي سازمان دامپزشكي كشور براي مبارزه با بيماري ، مورد استفاده قرار خواهد گرفت .

   تعيين بهترين معرف فيزيولوژيكي براي نياز ليزين در مرغ تخم گذار

محمدحسين شهير؛

 به راهنمايي: فريد شريعتمداري؛ استاد مشاور: سيداحمد ميرهادي.

عنوان لاتين : Determination of the Best Physiological Indicator of Lysine Requirement in Laying Hen

پايان نامه(دكتري)--دانشگاه تربيت مدرس، دانشكده كشاورزي، 1383.

چكيده : هدف اصلي تحقيق حاضر تعيين نياز ليزين مرغان تخمگذار در مرحله اوج توليد تخم مرغ (سن 26 تا 42 هفتگي ) با استفاده از معيارهاي پاسخ مختلف بود . ابتدا جيره پايه اي بر اساس ذرت-كنجاله گلوتن ذرت و كنجاله سويا كه از لحاظ تمام مواد مغذي به غير از ليزين متعادل بود ساخته شد . محتوي ليزين جيره پايه 57/0 درصد ( 51/0 درصدليزين قابل هضم حقيقي ) بود . مقادير مختلف ليزين در 9 سطح (04/0، 08/0، 12/0، 16/0، 2/0، 24/0، 28/0، 32/0 و 36/0 درصد ) به اين جيره پايه اضافه شد . جيره هاي آزمايشي به همراه جيره پايه به مدت 16 هفته در اختيار مرغ ها قرار داده شد . براي هر تيمار 48 مرغ در قالب طرحكاملا تصادفي متعادل با 4 تكرار در نظر گرفته شد . در طول دوره آزمايش ركوردهاي توليد شامل تعداد تخم مرغ روزانه ، وزن تخم مرغ دوبار در هفته و مصرف غذا به صورت هفتگي براي مرغهاي هر تكرار اندازه گيري شد . جهت تهيه نمونه هاي سرم و پلاسما از وريد بال خونگيري بعمل آمد . غلظت آمينو اسيدهاي آزاد پلاسما و آلبومين، كلسيم تام، پروتئين تام ، اسيداوريك، كراتينين و فسفر تام سرم در نمونه هاي فوق اندازه گيري شد . جهت تعيين هماتوكريت و هموگلوبين از خون كامل استفاده شد . گلوبولين تام سرم و نسبت آلبومين به گلوبولين تام سرم با استفاده از الكتروفورز تعيين شد . براي برآورد نياز ليزين از دو مدل خط شكسته و نمايي استفاده شد . نتايج حاصل از آزمايش عملكرد نشان داد كه سطوح مختلف ليزين جيره تاثير معني داري بر وزن تخم مرغ، بازده تخم مرغ ، مصرف خوراك‏‎(P<0/01)‎‏ و ضريب تبديل خوراك ‏‎(P<0/05)‎‏ دارد ولي اثر سطوح مختلف ليزين بر درصد توليد تخم مرغ معني دار نبود . برآورد نياز ليزين بر اساس پاسخ بازده تخم مرغ با استفاده از مدل خط شكسته و نمايي به ترتيب 675 و 730 ميلي گرم در روز مي باشد . بر اساس پاسخ ضريب تبديل خوراك مقادير روزانه نياز ليزين با استفاد از مدل خط شكسته و نمايي به ترتيب 790 و 815 ميلي گرم در روز بدست آمد . در مجموع بر اساس نتايج حاصل از آزمايش عملكرد نياز ليزين مرغ تخمگذار در مرحله اوج توليد 815 ميلي گرم در روز بدست آمد كه برابر با 750 ميلي گرم ليزين قابل هضم حقيقي و يا 53 گرم بر كيلوگرم پروتئين خام جيره مي باشد . نتايج حاصل از آناليز معرفهاي فيزيولوژيك نشان داد كه سطوح ليزين جيره تاير معني دار بر غلظت ليزين آزاد پلاسما، آلبومين ‏‎(P<0/01)‎‏ و كلسيم تام سرم ‏‎(P<0/05)‎‏ دارد ولي تاثير سطح ليزين جيره بر ساير معرفهاي فيزيولوژيكي معني دار نبود . تعيين نياز ليزين با استفاده از معرفهاي فيزيولوژيك نشان داد كه ليزين آزاد پلاسما ‏‎(R2=0/96)‎‏ ، آلبومين ‏‎(R2=0/95)‎‏، كلسيم تام ‏‎(R2=0/86)‎‏ و اسيد اوريك سرم ‏‎(R2=0/96)‎‏ مي توانند معرفهاي فيزيولوژيكي مناسبي جهت تعيين نياز ليزين تخم گذار باشند .

منبع: سایت اسناد و مدارک علمی ایران

تاثير تعداد وعده هاي غذايي بر روي كلسترول خون

دانشمندان به اين نتيجه رسيده اند كه تقسيم غذاي خورده شده بوسيله يك فرد به وعده هاي متعدد ميتواند باعث كاهش سطح كلسترول بد يا LDL در خون اين اقراد گردد.

اين محققين 14600 نفراز افراد بين 45 تا 75 ساله را كه تحت مطالعات مربوط به سرطان هم قرار داشتند را مورد آزمايش قرار دادند. نتايج حاصله نشان داد كساني كه روزانه 5 تا 6 وعده غذا مصرف ميكردند نسبت به كساني كه 1 تا 2 وعده غذا ميخوردند از سطح كلسترول كلي و LDL پايين تري برخوردار بودند. همچنين افرادي كه روزانه 1 تا دو وعده غذا ميخوردند هنگامي كه عادات غذايي شان را تغيير دادند تعداد وعده هاي غذايي شان را به 5 الي 6 وعده رساندند توانستنند ميزان كلسترول كل خودشان را تا 5% كاهش دهند و همچنين ميزان LDL  شان هم كاهشي محسوس يافت.

دلايل عمده استفاده از تخم مرغ

1-    ارزش غذايي بالاي تخم مرغ

تخم مرغ داراي ارزش پروتئيني بالايي است بطوريكه افزودن آن به مواد غذايي كم پروتئين ، سبب افزايش ارزش پروتئيني آن ماده مي شود.

اين ماده غذايي غني از ويتامين ها ، اسيدهاي آمينه و مواد معدني است و به سختي مي توان ماده أي را جايگزين مصرف آن نمود. جداول ارائه شده در قبل مبين اين مهم هستند.

 

2-   طبيعي بودن

مصرف كنندگان و يا به عبارت بهتر مردم علاقمند به تهيه غذاهاي طبيعي هستند و تخم مرغ يك ماده غذايي كاملا" طبيعي است.

 

3-    قابل دسترس بودن

امروزه به راحتي مي توان از كليه سوپرماركتها در نقاط مختلف تخم مرغ را تهيه نمود.

4-    خواص مؤثر و ممتاز آن در تركيب با ساير غذاها

الف) لخته كنندگي

معمولا" بر اثر حرارت دادن ، فرم مايع تخم مرغ به جامد يا نيمه جامد تبديل مي شود ، كه از اين خاصيت در تهيه غذاهاي گوشتي ، فرني و كلوچه هاي گوشت پيچ بهره مي برند.

ب ) امولسيفاير بودن

امولسيفاير يك عامل تثبيت كننده محلولها مي باشد و در اين رابطه زرده تخم مرغ يك امولسيفاير بسيار مناسب است ، در واقع پروتئين و چربيهاي موجود در تخم مرغ و زرده آن است كه خواص امولسيفايري به تخم مرغ مي دهند.

 

ج ) رنگ دهي زرده

رنگ طلايي زرده تخم مرغ حاصل از چربي قابل حل كاروتنوئيدها در ليپيد موجود در ليپوپروتئين است. اين رنگ طلايي تخم مرغ سبب خوشرنگ شدن مواد غذايي مي شود.

د ) پف دهي

تخم مرغ داراي قدرت منحصر بفردي جهت پف دهي به مواد غذايي مي باشد گرچه جهت پف دادن به غذاها از تخم مرغ كامل و زرده تخم مرغ استفاده مي شود اما مهمترين قسمت تخم مرغ در پف دهي به غذاها ، سفيده آن است.

و ) عطردهي به غذاها

بيش از يكصد ماده فرار معطر در تشكيل بوي تخم مرغ دخالت دارند كه مي تواند جهت عطردهي به مواد غذايي بكار رود.

 

5-    اقتصادي بودن

امروزه تخم مرغ بصورت مدرن و با رقابت بالا در جهان توليد مي شود لذا يك منبع پروتئيني ارزان و قابل دسترس است.

 

6-    مشتقات فراوان آن جهت صادرات ( نقش مؤثر آن در تجارت جهاني )

تجارت بين المللي تخم مرغ كامل ( در پوسته ) در حدود 860000 ميليون تن در سال است كه كمتر از 2 درصد توليد جهاني تخم مرغ را در بر مي گيرد. حجم عمده اي از اين مبادلات در ميان اعضاي اتحاديه اروپا صورت مي گيرد.

منبع : نشريه غذا – شماره 2

 

                                    زنگ تفریح

 

مناظره جالب شعرا در قرون مختلف

حافظ
اگـر آن تـــرک شــيــرازی بــه دســت آرد دل مـا را
بــه خـال هـنـدویــش بخـشـم سمرقـنـد و بخارا را

پاسخ صائب تبریزی
اگــــر آن تـــرک شـــيــــرازی بــــه دســــت آرد دل مــا را
بــه خــال هنــدویـش بخـشم سـر و دسـت و تـن و پــا را
هر آنکس چيز می بــخــشد، ز مال خـويـش می بخشـد
نـه چـون حـافظ کـه مـی بــخشــد ســمرقـند و بـخـارا را

پاسخ شهریار
اگـــر آن تــرک شــيـــــرازی بــــه دســـــت آرد دل مــــا را
بــــه خـــال هــنــدویــش بــخشــم تــمـــام روح و اجزا را
هـر آنـکـس چيز می بــخــشــد، بـسان مــرد می بخشد
نــه چـون صائـب کــه می بخشد سر و دست و تن و پا را
ســـر و دســـت و تن و پـــا را بـــه خاک گور می بخشند
نـــه بـــر آن تـــرک شــيــرازی کــه بـــرده جـــملـه دلها را

ويروس آنفولانزاى مرغى از انسان به انسان منتقل نمىشود

رييس انجمن متخصصين بيماريهاى عفونى و گرمسيرى ايران گفت : تا به حال انتقال ويروس آنفولانزاى مرغی از انسان به انسانى ديگر به اثبات نرسيده است .
دکتر على اکبر ولايتى در حاشيه برگزارى سيزدهمين کنگره بيماريهاى عفونى و گرمسيرى ايران در گفت و گوى اختصاصى با خبرنگار علمى ايرنا افزود : ممکن است انسان اين ويروس را ازمرغ بگيرد ولىانتقال آن از انسان به انسان ديگر هنوز مشاهده نشده است . وى با اشاره به اينکه نسانهاى که مبتلا به آنفولانزاى انسانى هستند به گرفتن آنفولانزاى مرغی استعداد بيشتر دارند، اظهارداشت : وقتى دو نوع ويروس آنفولانزاى مرغی  وانسانى در فرد به وجود آيد بسيار کشنده است که تا به حال مورد اثبات شده اى در ايران ديده نشده است .
دبير کل انجمن حمايت از بيماران عفونى کشور خاطرنشان ساخت : انتقال اين ويروس فقط از حيوان به انسان انجام مىگيرد و به راحتى نيز منتقل نمىشود، اگر ويروس آنفولانزاى مرغی  به سهولت به انسان منتقل مىشد الان بايد ميليونها نفر به آن مبتلا مىشدند.
دکتر ولايتى گفت : آنفولانزاى مرغی  در درجه اول و قبل از هرجايى ديگرى درآسياى شرقى و آسياى جنوب شرقى پيدا شد و عمدتا در مناطقى مربوط به چين وهنگ کنگ و سپس جاهاى ديگر پيدا شد.
وى بااشاره به اينکه موارد انسانى زيادى از اين ويروس ديده نشده ،افزود : اين ويروس در ماکيانها، مرغهاى خانگى و بوقلمون ديده شده و در آنها ايجاد مرض مىکند. وى اظهارداشت : خوشبختانه گيرنده اين ويروس در بدن انسان وجود ندارد، زيرا يک ويروس وقتى وارد بدن مىشود خودش به طور مستقل نمىتواند ايجاد مرض کند، اول بايد وارد سلول شود و بعد دستگاه توليدمثل سلول را به خدمت گيرد و براساس طرحى که VINويروس دارد آن سلول توليد ويروس مىکند وعملا يک سلول انسانى پر از ويروس شده و بعد آن ويروسها در بدن گسترش مىيابد.
وى ادامه داد : پس بايد يک پذيرش و يک سيستم گيرنده ى مناسبى در بدن باشد، لذا ويروس آنفولانزاى مرغی مگر درشرايط خاص به انسان سرايت نمىکند.
دکترولايتى درباره شرايط خاص انتقال ويروس آنفولانزاى مرغی به انسان گفت :
وقتى ويروس آنفولانزاى مرغی  وارد بدن خوک شود چون بدن خوک هم دريافت کننده ويروس آنفولانزاى مرغی  و هم آنفولانزاى انسانى است از تلفيق هر دو ويروس دربدن خوک شکلى بدست مىآيد که مىتواند براى انسان بسيار خطرناک باشد و به انسان منتقل شود که اين خود يک شرايط خاص است . وى خاطرنشان ساخت : از ابتلاى انسان به ويروس آنفولانزاى مرغی  تعداد کمى گزارش شده که شايد در دنيا به ۱۰۰ مورد نيز نمىرسد.
 

 

شكستن تخم مرغ با پشت دست

 

جام جم آنلاين: يك مرد هندي با استفاده از يك توانايي استثنايي مي تواند انگشتان خود را بر خلاف جهت معمول برگرداند و حتي با استفاده از اين روش تخم مرغ بشكاند.
به گزارش آنانوا ، رادهياشيام پاتل 21 ساله در عرض 30 ثانيه 21 تخم مرغ را با پشت دست خود شكست و اميدوار است اين شيرين كاري او براي او اسم و رسمي به ارمغان آورد.
روش كار او اينگونه است كه تخم مرغي را پشت دست خود مي گذارد و سپس انگشتان خود را در خلاف جهت به عقب تا مي كند و با كمك دست ديگرش تخم مرغ را مي شكاند.
مردم با ديدن انگشتان او كه به راحتي به عقب خم مي شود تعجب مي كنند.
او با اجراي اين نمايش توانست ركورد پيشين شكستن تحم مرغ با پشت دست را كه متعلق به يك بنگلادشي بود بشكند. وي توانسته بود در عرض 30 ثانيه تنها 13 تخم مرغ را بشكند

 

کیفیت خوراک دام و طیور,

 قانون و مسؤولیت ها

 دکتر مهدی خلج  (مدیرکل نظارت بر بهداشت عمومی سازمان دامپزشکی)

 

 درشرايط حاضر بالاترين هزينه قيمت تمام شده خوراک هاي دام ، طيور وآبزيان به هزينه خوراک تعلق ميگيرد.

 با بررسيهاي انجام گرفته بر روي هزينه هاي تمام شده ميتوان گفت که ۴۰ تا۵۰ درصد هزينه آبزيان مربوط به هزينه خوراک ،۵۰ تا۶۰ درصد هزينه دام مربوط به خوراک و بالغ بر۷۰ درصد هزينه طيور به خوراک آنها تعلق ميگيرد. در اين شرايط اهميت خوراک دام و طيور براي توليدکننده در بالاترين سطح قرار ميگيرد. دکتر خلج ، چگونگي و شرايط کيفيت دام و طيور، استاندارد بودن آنها و بهينه سازي خوراک دام و طيور را از جمله محورهاي اين همايش ذکر کرد.

آلودگي مقدار زيادي از تخم مرغ ها درسال۱۹۸۸ درانگلستان با سالمونلا،مرگ ۱۸ نفر دراثر مسموميت در اسکاتلند درسال۱۹۹۶ ، مشکلات ناشي از ديوکسين درسال۱۹۹۸ درکارخانجات خوراک دام اتحاديه اروپا به علت ورد تفاله مرکبات آلوده از برزيل ازجمله مشکلات و پيامدهاي منفي دراثر عدم رعايت بهداشت خوراک دام ميباشد.

مهمترين عوامل ايجاد بيماريها،باکتريها خصوصا سالمونلا و مهمترين منبع انتقال آلودگي به انسان فرآورده هاي دامي است . باتوجه به اينکه سازمان دامپزشکي کشور مسوليت سلامت خوراک دام و طيور را برعهده دارد , اين سازمان در بررسي بيماريهاي دامي، شناسايي مناطق و منابع آلوده و راه سرايت و طرز انتشار بيماريها خود را مسوول و موظف به رعايت قانون ميداند.
 نظارت بهداشتي چراگاهها، مراتع و نظارت بر کارخانه هاي خوراک دام ، ورود و صدور هرنوع مواد غذايي متراکم و مکملهاي غذايي دام از ديگر وظايف سازمان دامپزشکي کشور است .

باتوجه به اينکه تعداد۱۲۰ کارخانه درحال حاضر دراين زمينه فعاليت دارند، استمرار فعاليت کميته علمي - فني کارخانجات تهيه خوراک دام ، کنستانتره و مراکز تبديل ضايعات کشتارگاهي، بهره گيري از مشاوره مراجع بين المللي ذيصلاح در قالب همکاريهاي مشترک پروژه اي، تدوين اصول GMPواعمال آن درکارخانجات تهيه خوراک و مراکز نگهداري مواداوليه مربوط ازجمله برنا،مه هاي آينده اين سازمان است . اجراي سامانه HACCPدر کليه مراحل توليد خوراک دام ، گسترش و توسعه فرهنگ بسته بندي و برچسبگذاري خوراک آماده دامي، توسعه نظارت هاي بهداشتي درکليه مراحل تهيه خوراک از مبدا توليد تا تهيه محصول نهايي ومصرف آن ، برگزاري همايش ملي، اهميت استانداردها و ضوابط بهداشت خوراک دام در تامين بهداشت دام و فرآوردهاي آن را از جمله برنامه هاي آينده سازمان دامپزشکي می باشد.

 سازمان دامپزشكي در راستاي اهداف و وظايف قانوني خود در زمينه ساماندهي، نظارت بهداشت خوراك دام و طيور و آبزيان از سطح توليد يا واردات مواد اوليه تا خوراك آماده مورد مصرف مراكز پرورشي دام در كارخانجات تهيه خوراك و يا در سطح دامداري براي تأمين هدف نهايي بهداشت و سلامت انسان علاوه بر اقدامات اجرايي در قالب آيين نامه ها و دستورالعمل ها، آموزش علمي و فني را باهمكاري مراجع ذيربط و بخش خصوصي مرتبط در سر لوحه كار خود قرار داده و در همين راستا اين همايش را به عنوان مقدمه اي براي تبيين اهداف اجرايي و فني و آموزشي در آينده بر گزار مي نمايد . برنامه هاي آينده سازمان دامپزشكي به منظور ارتقاي سطح كيفي و بهداشتي خوراك دام، طيور و آبزيان به شرح زير اعلام مي گردد:
1 - استمرار فعاليت كميته علمي و فني كارخانجات تهيه خواراك دام ، كنسانتره و مراكز تبديل ضايعات كشتارگاهي .
2 - بهره گيري از مشاوره مراجع بين امللي ذيصلاح در قالب همكاري مشترك پروژه اي .
3 - تدوين اصول GMP ( توليد بهينه ) و اعمال آن در كارخانجات تهيه خوراك و مراكز نگهداري مواد اوليه مربوطه .
4 - اجراي سامانه HACCP در كليه مراحل توليد خوراك دام و طیور .
5 - گسترش و توسعه فرهنگ بسته بندي و برچسب گذاري خوراك آماده دامي .
6 - توسعه نظارت هاي بهداشتي در كليه مراحل تهيه خوراك از مبدأ توليدا يا واردات ، واردات تا تهيه محصول نهايي و مصرف آن .
7 - تغيير وضعيت و بهينه سازي ساختار حمل و نقل خوراك دام و ارتقاي سطح بهداشت آن .
8 - راه اندازي واحد هاي شستشو و ضدعفوني كاميون هاي حمل و نقل مواد و خوراك دامي قبل و بعد از بارگيري و تخليه .
9 - اجراي آيين نامه ها و دستورالعمل هاي بهداشت سازمان دامپزشكي در زمينه شرايط بهداشتي و اصول فني انبارها و مراكز فرآوري خوراك دام در واحد هاي پرورش دام در هنگام صدور و يا تمديد پروانه بهداشت اين مراكز .
11 - آموزش ناظرين بهداشت ، مديران و شاغلين مراكز پرورشي دام، طيور و آبزيان و كارخانجات توليد خوراك دام .
12 - حايگزيني روش استفاده از خوراك دام آماده به جاي توليد خوراك در واحد هاي پرورشي دام ، طيور و آبزيان .
13 - برگزاري همايش ملي اهميت استاندارد ها و ضوابط بهداشت خوراك دام در تأمين بهداشت دام و فرآورده هاي آن .

عسل رشد و گسترش سرطان را متوقف مي كند

شيما محبوبي
 تيمي از پژوهشگران دانشگاه Zagreb در Croatia,طی بررسیهای گسترده اي در محصولات زنبور عسل ، كشف كردند كه عسل رشد و گسترش تومورهاي سرطاني را متوقف مي كند.
 بنا بر خبر اختصاصي www.SetarehSorkh.com از بی بی سی ، پژوهشگران توانستند با استفاده از مزاياي بسيار زياد نهفته در عسل و موم زنبور تومورهاي رشد يافته بوسيله تزريق سلولهاي سرطاني در موشها را از بين ببرند.
آنها علاوه بر عسل در ماده صمغي شكل موم زنبور كه براي ساختن كندو استفاده مي شود و حتي ماده ژاله اي مانند بزاق دهان اين حشره كه براي تغذيه نوزادان زنبور استفاده مي شود مزاياي بسيار زيادي براي مقابله با سرطان كشف كردند .
اين تيم پژوهشی به رهبري دكتر Nada Orsolic ثابت كردند كه همه فراورده هاي زنبور عسل حتي نيش زهري آن ابزار بسيار قدرتمندي براي مبارزه و كنترل تومورهاي سرطاني مي باشند.
دكتر Emma Croager رئيس انجمن علمي سرطان در انگلستان در بيانات خود به همه افراد توصيه مي كند كه با مصرف عسل سلامتي خود را در برابر سرطان بيمه كنند و اينكه عسل براي بدن مفيد است هيچ شكي وجود ندارد.

 

 

اهمیت مدیریت در صنعت مرغداری

نویسنده:  مهندس حسین رازقی

حجم بالای سرمایه گذاری، تعدد فعا لیتها وعوامل تولید، تراکم بالای موجود زنده در واحد سطح ،تامین نیاز های فیزیولوژیکی تک تک پرنده ها، تامین امنیت غذایی جامعه با ارائه محصولات کافی ،سالم ومغذی نهایتا وجود بحران واسترس های گو ناگون باعث شده که مدیریت در این صنعت از اهمیت ویژه ای برخوردار باشد.

فردریک ونیسلوتیلور یکی از بنیانگذاران علم مدیریت عقیده دارد که برای انجام هر کار همیشه را ه بهتری وجود دارد وبرای پیدا کردن آن را باید اصول مدیریت علمی را بکار برد.

اصول مدیریت علمی

1. تفکیک اجزای مختلف یک فعالیت وتعیین روش انجام دادن هریک از اجزاء کار
2. انتخاب دقیق و آموزش کارکنان وتبعیت از استانداردهای زمان انجام کار
3. ایجاد محیط مناسب به منظور جلب همکاری کارکنان وپیروی آنها ازروش هایی که برنامه ریزی شده است
4. تقسیم مساوی وهماهنگ کار ومشخص نمودن مسئولیت ها

موفقیت یک مدیر علاوه بر رعایت اصول مدیریت به عوامل متعددی بستگی دارد که اهم آنها عبارتند از:
1.تخصیص صحیح منابع محدود مالی ، انسانی، ماشینی به احتیا جات نامحدود موسسه وسازمان مربوطه
2.تنظیم وقت یا مدیریت زمان
3. آشنا بودن به مسائل اقتصادی ، قدرت تشخیص مشکلات ،توانایی گذر از بحران ها
4. با استفاده از ارتباطات قوی و جویا شدن نظرات دیگران وطبقه بندی اطلاعات وتجزیه وتحلیل آنها تصمیم گیری صحیح و به موقع نموده واقدام به اجرا وپذیرش مسئولیت عملیات نماید

لازم به ذکر است اتخاذ تصمیم صحیح در بحران ها به دلیل اینکه احساسات خام به طور عریان نمایان می شود وتمایل یه گرفتن تصمیماتی تند ونسنجیده زیاد بوده، ممکن است دشوار باشد.

مهمترین نکته در مدیریت بحران ، مهار نمودن آن می باشد. در این مقطع از زمان بهتر است با اشتیاق وخوش بینی به طرف مقابل خود راهی بجز مقابله بدهید ودر صورت عقب نشینی منتظر فرصت مقابله بعدی می شود که در هر دو صورت بحران لاینحل می ماند. بیشترین فشار های عصبی وروانی در این مرحله به به مدیر وارد میشود وکارآیایی او را کاهش می دهد. مهمترین فاکتور برای رهایی از این فشار واسترس خود  آ گاهی از نشانه های ظاهری استرس و عوامل ایجاد کننده آن می باشد.

محققان نشانه های استرس را بر دو دسته تقسیم کرده ند:
1.نشانه های روحی وروانی : شامل خواب آشفته ، تحریک پذیری زیاد با خشم، وابستگی به دارو، عدم تمرکز، افسردگی ، اشتغال ذهنی
2. نشانه های جسمی وبدنی استرس که می تواند درد معده، سردرد، آسم و کاهش قدرت سیستم ایمنی ودفاعی بدن وآمادگی ابتلا به بیماریها  ایجاد نماید

بنابرین با توجه به تولید محصولات استراتژیک ، نیاز به حفظ وحراست از سرمایه های ملی ، وجود بحران ها ، مشکلات واسترس های مکرر در صنعت مرغداری ، ضرروری است مدیریت در این بخش  از کشاورزی از توانایی واقتدار بالایی بر خوردار باشد

دانشمندان به نقشه كامل ژنهاي مرغ دست يافتند

 

به گزارش سرويس علمي خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، اين دستاورد نه تنها به پرورش مرغ‌هاي لذيذتر كه تخم‌هاي بزرگتر مي گذارند كمك مي‌كند، بلكه درك بهتري نيز از نحوه انتقال آنفلولانزاي مرغي به انسان فراهم مي‌كند.

اين دانشمندان نقشه كدهاي ژنتيكي يك مرغ وحشي به نام «گالوس گالوس» را كه در جنگل‌هاي آسياي جنوب شرقي زيست مي كند تهيه كرده است.

انسان و مرغ هر دو از يك جد مشترك چند صد ميليون ساله سرچشمه گرفته‌اند.

دانشمندان دريافتند كه انسان و مرغ هنوز بخشي از اطلاعات ژنتيكي 310 ميليون سال قبل، يعني زماني كه راه تكامل آنها از هم جدا شد، را حفظ كرده‌اند.

در حدود 60 درصد ژن هاي فعال مرغ داراي معادلي انساني هستند. اين شباهت ها مي تواند به آشكار شدن مسير انتقال ويروس آنفلوآنزاي مرغي از مرغ به انسان كمك كند.

ايوان برني از «موسسه بيوانفورماتيك اروپايي» و يكي از محققاني كه كد ژن‌هاي مرغ را شكسته‌اند مي‌گويد: «اين تحقيقات مجموعه‌اي باورنكردني از ابزارها را براي مطالعه تفاوت‌هاي ژنتيكي اين پرندگان در اختيار بشر مي‌گذارد.»

به گزارش ايسنا از بي‌بي‌سي، وي افزود: «ما مي دانيم كه تفاوت هاي زيادي ميان انواع مختلف مرغ و انواع مختلف پرندگان و همچنين راه‌هاي مختلفي كه اين دو، بيماري را منتقل مي كنند وجود دارد. اما نمي دانيم كدام ژن‌ها واقعا در كمك به پيشگيري از انتقال مثلا ويروس آنفلوآنزا نقش دارند.اما با كمك ژنوم (نقشه كدهاي ژنتييي) و ابزارهاي ژنتيكي كه ژنوم در اختيار ما مي گذارد در موقعيت بسيار بهتري براي انجام اين‌گونه تحقيقات قرار مي‌گيريم.»

همه مرغ ها در برابر ويروس آنفلوآنزاي مرغي آسيب پذير نيستند و اميد مي‌رود كه با شناسايي ژن‌هايي كه اين مرغ ها را مصون مي‌كند بتوان مرغ هايي پرورش داد كه در مقابل اين ويروس مقاوم هستند.

 

كاهش خطر سالمونلا توسط فلفل
خبرنامه شرکت سواپارس

 

روغن فلفل تند مي تواند خطر سالمونلوز را در جوجه ها كاهش دهد.

 دكتر Audrey McElory پي برد كه Capsaicin (ماده طبيعي در فلفل كه حس سوزاننده در دهان ايجاد مي كند ) مي تواند مقاومت طيور جوان به سالمونلا را افزايش دهد.در آزمايشات انجام شده توسط ايشان 1530 جوجه كشي تجاري به سه گروه تقسيم شدند و با جيره استاندارد ذرت و سويا براي مدت 42 روز تغذيه شدند ( يك گروه با جيره بدون فلفل به عنوان گروه كنترل و در جيره دو گروه ديگر، دريكي  ppm  10 و ديگري ppm  20 فلفل اضافه شد).

سپس طيور در سنين 21 و 28 و42 روزگي در معرض سالمونلا enteridis  قرار داده شدند. مشاهده گرديد افزودن فلفل موجب افزايش مقاومت جوجه به سالمونلا بدون تأثير منفي روي ميزان رشد و ضريب تبديل غذايي و همچنين مزه جوجه طبخ شده مي شود.

 

 واردات و ترانزيت انواع طيور ممنوع شد

 رييس سازمان دامپزشكى كشور طى نامه اى خطاب به گمرك جمهورى اسلامى ايران: باتوجه به گزارش رسمى سازمان بهداشت جهانى دام (O.I.E)مبنى بر تاييدبيمارى آنفولانزاى مرغى آسيب رسان حاد (HPAI) در كشورهاى چين،لائوس، تايوان، هنگ كنگ، كامبوج، اندونزى، ويتنام، ژاپن و پاكستان، به اطلاع مى رساند كه به استناد ماده 4/14/1/2 كتاب كد بهداشت بين المللى سازمان بهداشت جهانى دام، واردات و ترانزيت: 1- پرندگان وحشى واهلى،2- جوجه يكروزه طيور، 3- تخم نطفه دار طيور، 4- فرآورده هاى خام بامنشا طيور، 5- فرآورده هاى پاتولوژيك و بيولوژيك با منشا طيور، تااطلاع ثانوى ممنوع بوده، ضرورى است دستور فرمايند تا اقدام لازم معمول دارند.

 

را هکار هاي کنترل کيفيت گوشت مرغ

نویسنده: مهندس رازقی


1.مرغ بايد در کشتارگاه هاي صنعتي کشتار وبسته بندي شده ودر شرايط بهداشتي عرضه شود

 2. در انجماد گوشت مرغ بايد دقت لازم صورت گيرد تا ارزش غذايي آن از بين نرود

3.لازم به يادآوري است که هنگام منجمد کردن گوشت حدود 15 درصد ارزش غذايي آن ازبين مي رود و هرچه از زمان انجماد بگذرد از کيفيت لاشه کاسته مي شود 4

.منجمد کردن گوشت بايد سريع ودر درجه برودت 50 درجه سانتي گراد در کشتارگاه ودر تونل انجماد ومدت زمان معين صورت گيرد

 5.گوشت هايي که با درجه برودت کم منجمد مي شوند آب عضلات که در بعضي از اندام ها به حدود 74 درصد مي رسد به کندي به کريستال هاي يخ تبديل شده وباعث از هم پاشيدگي سلول هاي بافت گوشت مي شوند.

 6.يکي از دلايل وجود لکه هاي تيره يا قرمز در استخوان پا وعضلات ومفاصل در گوشت منجمد شده ناشي از انجماد به روش کند مي شود. 7.نگهداري مرغ منجمد در برودت 18 درجه سانتي گراد وبه مدت حدود 6 ماه موجب کاهش ميزان ليزين.سيستسن واسيد اسپارتيک در گوشت مي شود

 8.در صورت طولاني شدن مدت نگهداري گوشت منجمد. اکسيداسيون چربي ها شروع شده و موجب از بين رفتن ويتامين هاي A و E مي شود.

 9.حاصل اين اکسيداسيون مواد متابوليکي خاصي از جمله هيدرو پروکسيدها هستند که وقتي با مواد فرار وغير فرار محصولات ثانويه واکنش اکسيداسيون چربي ها مانند آدرنئين همراه مي شوند طعم و بو ورنگ گوشت را تغيير داده وباعث کاهش کيفيت وارزش غذايي آن مي شوند.

۱۰. پرورش جوجه هاي گوشتي د ردرجه حرارت بالا موجب کاهش پروتئين به ميزان معني داري در گوشت سينه وران مي شود

 11. طبخ گوشت قابليت هضم پروتئين را بالا مي برد

 12. جنسيت .سن . ژنوتيپ .سيستم پرورش.درجه حرارت محيط پرورش .نوع تغذيه ومواد جيره طيور .نوع کشتار .عمليات بعد از کشتار ونهايتا روش هاي مختلف طبخ گوشت از مهمترين عوامل تاثير گذار بر ترکيبات وکيفيت شيميايي گوشت طيور مي باشد

معرفي مجموعه ژني كالپاين(Calpain)

كالپاستاتين(Calpastatin):

ژنهاي كانديدا براي كيفيت و تردي گوشت

ترجمه:
مهندس آرش جوانمرد- مهندس نادر اسد زاده
فارغ التحصيل كارشناسي ارشد ژنتيك و اصلاح نژاد از دانشگاه تهران
كارشناس ارشد پژوهشي موسسه تحقيقات علوم دامي كشور

از جمله عمده ترين مسائل جهاني در ارتباط با بازاريابي، فروش و صادرات گوشت، همانا كيفيت گوشت توليدي و مطابق با ذائقه هاي مختلف مصرف كنندگان ، مي باشد. در قزن اخير، صنعت پرورش و توليد حيوانات گوشتي به سوي توليد گوشت بدون چربي، توليد بيشتر و نتيجناً افزايش گوشتهاي مطبوع و حاوي تردي كافي ، حركت مي كند. امروز توجه به تردي گوشت(Meat tendeneness) از مواردي است كه همواره شركتهاي تجاري جهاني را در يافتن راهكارهاي مناسب در جهت ارتقا كيفيت اين پارامتر، به رقابت واداشته است.
از مشكلات كنوني در اين رابط، فقدان روش طبقه بندي صحيح لاشه، بر اساس تردي نهايي گوشت مي باشد. روشهاي پيشنهادي اخير نظير سيستم طبقه بندي USDA به ميزان كافي در پيش بيني تردي گوشت كارآئي ندارند و بنابراين نياز به روشهايي جديد كه بتواند گوشت را از لحاظ تردي رتبه بندي نمايند، همواره احساس شده است. بكارگيري روشهاي ابداعي جديد در كنار روشهاي سنتي قبلي و معمول رتبه بندي گوشت، قطعا در بهبود كيفيت و تردي گوشت موثر واقع خواهند گرديد.
از جمله پارامترهايي كه قبل از ذبح دامهاي اهلي، بر تردي و كيفيت گوشت موثر مي باشد، مي توان به تغديه، استرس، ژنتيك، جنس، مديريت اشاره كرد. و از جمله فاكتورهايي كه پس از ذبح حيوان با تردي و كيفيت گوشت نهايي مرتبط هستند ، مي توان زمان پيري پس از جمود نعشي، تحريك پذيري الكتريكي ماهيچه، pH ، لرزش ماهيچه در موقع ذبح، مقدار رگ وپي، دفعات انجماد و ذوب گوشت و بالاخره روشهاي پخت گوشت را نام برد. Koohmari و همكاران (1994) گزارش كردند كه در يك نژاد بخصوص، 30 درصد تنوع فنوتيپي موجود در تردي گوشت ، مربوط به سهم اثر ژنتيك افزايشي مي باشد و هفتاد درصد بقيه به اثرات محيطي و ژنتيك غير افزايشي مربو ط مي شود. از ديدگاههاي پيشنهادي قرن حاضر براي بهبود خصوصيات گوشت، بررسي و مطالعه مكانيزمهاي بيو شيميايي تجزيه ماهيچه در سطح مولكولي مي باشد. در سال 1976، اولين پروتئين از خانواده اي تحت عنوان مجموعه پروتئينهاي كالپاين، شناسائي شد كه در تجزيه ماهيچه و گوشت پس از ذبح، نقش كليدي را بر عهده دارد. سيستم كالپاين يك مجموعه پروتئيني پروئتوليتك و سيتو سو ليك مي باشد كه وجود آن در همه سلولهاي عضلاني ثابت شده است. اين سيستم شامل پروتئازهاي طبيعي وابسته به كلسيم، مي باشد كه نقش اساسي در رشد ماهيچه و تردي گوشت ذبح شده دارند. كالپاينها را عامل شروع كننده تجزيه ماهيچه هاي ميوفيبريل، مي دانند. بطور كلي آنزيمهاي كالپاين از طريق كنترل تجزيه ميوفيبريلها در طول حيات حيوان، رشد ماهيچه را تحت كنترل دارند و پس از كشتار، از طريق تجزيه كردن Z-Disk هاي موجود در ماهيچه اسكلتي و همچنين تضعيف پيوندهاي موجود بين ميوفيبريلها ، باعث تردي و بازارپسندي گوشت مي شوند.
فعاليت كالپاينها وابسته به يون كلسيم (Ca2+) مي باشد و همانطور كه اشاره شد اين سيستم با پروئتوليز ميوفيبريلها،كليدي ترين نقش را در تردي گوشت ذبح شده ايفا مي كنند. بطور كلي دو نوع كالپاين شناسائي شده است كه هر دوي آنها هترودايمر هستند و حاوي زير واحدهاي كوچك مشتركي مي باند كه K30 و زير واحد متفاوت بزرگتري با K80 مي باشد. كالپاينAكه بهμ-Calpain معروف است در حضور 50 الي 100 ميكرو مول يو ن كليسم حاوي حداكثر فعاليت مي باشد و كالپاين Bكه به M-Calpain معروف است در حضور يك الي 2 ميلي مول يون كليسم داراي حداكثر فعاليت مي باشد.فعاليت كالپاين B نسبت به A بيشتر است. علاوه بر دو پروتئاز معرفي شده، آنزيم كالپاستاتين يكي ديگر از اعضاي خانواده كالپاينها با نقشي متفاوت تر از بقيه شناسائي شده است كه به عنوان يك ممانعت كننده اختصاصي پروتئازهاي وابسته به كلسيم عمل مي كند و اخيرا نقش آن در رشد و لاغري و ميزان ضايعات متعاقب كشتار دارد. بنابراين ميزان و سرعت تردشدن گوشت تا حدود زيادي تحت تاثير عملكرد آنزيم كالپاستاتين مي باشد. بطوركلي اين آنزيم به عنوان يك مديفكاتور براي فعاليت كالپاينها محسوب مي شود. گزارش تحقيقات مختلف حاكي از اين مطالب است كه تقريبا 40 درصد از تنوع موجود در تردي گوشت به فعاليت آنزيم كالپاستاين در 24 ساعت اول بعد كشتار مربوط مي باشد. بطور كلي دو مكانيسم عمده را به فعاليت كالپاستاتين مربوط مي دانند: اول كاهش ترن اور (سنتز و تجريه) ماهيچه و متعاقبا افزايش رشد ماهيچه هاي اسكلتي و دوم كاهش فعاليتهاي كالپاينهاي ماهيچه پس از ذبح و كاهش تردي و كيفيت گوشت. اخيرا مقالات متعددي گزارش كردند كه فعاليت كالپاستاتين وراثت پذيري بالاي را از خود نشان مي دهد (23/0±70/0)و نتيجتا انتخاب بر عليه فعاليت كالپاستاتين ممكن است باعث بهبود تردي و كيفيت گوشت گردد. در حال حاضر علاقمندي زيادي به استفاده از آگونيست هاي مصنوعي از طريق خوراكي براي تفكيك دوباره مواد مغذي و در جهت توليد گوشت خالص و كاهش ذخيره چربي بو جود آمده است. اين تركيبات مشتقات كاتكولامين هستند كه بعضي خصوصيت داروئي مشابه اپي نفرين دارند. اكنون به خوبي مشخص شده است كه بتا آگونيستها باعث تغيير تظاهرmRNA كالپاينها و كالپاستاتين مي شود چرا كه تزريق اين تركيبات باعث هيپرتروفي ماهيچه و جلوگيري از تجزيه شدن ماهيچه مي گردد بنابراين اين فرضيه قوت گرفته است كه اين تركيبات با تاثير بر ناحيه پزوموتور ژن كالپاستاتين تظاهر اين ژن را تعيير مي دهند. ژن كالپاستاتين در گاو در كروموزوم شماره هفت قراردارد و شناسائي جهشهاي موجود در روي اين ژن با استفاده از تكنيكهاي RFLP و SSCP از جمله ديدگاههاي جديد براي دستيابي به اطلاعات بيشتر در مورد اين ژن مي باشد. آخرين يافته هاي تحقيقاتي نشان داد كه الل C از ژن كالپاستاتين باعث افزايش معني دار رشد بره ها و ايجاد حجم ماهيچه بيشتري مي گردد.

Some Reference:
Palmer, T.et al.1999.Single nuclotide polymorphisms in an intron of ovine calpastatin gene. PERSONAL COMMUNICATION.

Bishop, M, D.et al.1993.Restriction fragment legth polymorphisms in bovine calpastatin gene.J.Anim.Sci.71.2277.

Parr, T.et al.1992.Changes in calpain and calpastatin mRNA induced by beta adrenegic stimulation of bovine skeletal muscle.EU.J.Biochem.208 (2). 333-9.

Kim, Y.S.et al.1992.Comparsion of calpain calpastatin and I activity in two different of porcine skeletal nucles.J.Anim.Sci.Supplment.

Bor-Rung.1991.Effect of age and castration on activity of calpain and calpastatin in sheep skeletal muscule.J.Anim.Sci.69: 1919-1924.
http://www.parsbiology.com

 

دانشجوي ايراني موفق به توليد جيره غذايي جديدي براي زنبورها شد

دانشجوي ايراني دانشگاه «گوئلف» كانادا براي نخستين بار با بررسي علمي نيازهاي غذايي زنبورهاي عسل موفق به توليد جيره غذايي جديدي براي زنبورها شد كه مي‌تواند به عنوان جايگزيني مناسب براي گرده گل‌ها در فصول نامساعد سال به كار رود.

عبدالرضا صفاري، دانشجوي دكتري دانشكده بيولوژي محيط زيست دانشگاه «گوئلف» (Guelph) كانادا و مخترع جيره غذايي جديد زنبورهاي عسل در گفت‌وگويي تلفني با خبرنگار «پژوهشي» خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) با اشاره به ضرورت استفاده از غذاي ويژه زنبورها با توجه به محدوديت دسترسي به شهد طبيعي گل در فصول مختلف سال اظهار داشت: از بدو ايجاد زنبورداري بشر به دنبال جايگزيني براي شهد گلها بوده و از تركيباتي نظير پودر شير، سويا و حتي تخم مرغ بدين منظور استفاده شده ولي تاكنون بررسي علمي جامعي درباره نيازهاي تغذيه‌يي زنبورهاي عسل در دوره‌هاي مختلف زندگي، تركيب درصد مواد مختلف گرده و هم‌چنين عوامل موثر در جذب زنبورها به سوي گرده‌ گلها انجام نشده بود.

وي خاطرنشان كرد: فرمولاسيون ابداعي كه حاصل سال‌ها مطالعه و آزمايش در زمان تحصيل و تحقيق در دانشگاه‌هاي ايران و كاناداست، بر پايه پژوهش‌ها و آزمايشات علمي تهيه شده و بر اساس تست‌هاي انجام شده از نظر طعم كاملا مورد پسند زنبورهاي عسل كه در انتخاب غذا بسيار حساس و مشكل‌پسند هستند قرار گرفته است به طوري كه آن را به برخي گرده‌ها نظير گرده گل پنبه نيز ترجيح مي‌دهند. از سوي ديگر، جيره غذايي ابداعي مي‌تواند تمامي تمام پروتئين‌ها، ويتامين‌ها و ساير ريزمغذي‌هاي مورد نياز زنبورهاي عسل را در دوره‌هاي مختلف زندگي آنها به خوبي تامين كند.

عضو هيات علمي دانشگاه فردوسي مشهد در ادامه با اشاره به اين كه نتايج موفقيت‌آميز ساخت اين جيره غذايي جديد اولين بار در ماه مارس گذشته طي مقاله‌اي در نشريه علمي تخصصي «American Bee Journal» گزارش شده، تصريح كرد: انتشار اين مقاله بازتاب بسيار وسيعي در بين فعالان صنعت زنبورداري در آمريكا و كانادا داشت به طوري كه يك شركت كانادايي در زمينه توليد انبوه اين محصول سرمايه‌گذاري كرد. اين شركت تاكنون سفارش‌هاي فراواني را براي جيره غذايي تهيه شده از زنبورداران آمريكا، كانادا و حتي استراليا دريافت كرده به طوري كه تصميم دارد كارخانه ويژه‌اي را به توليد اين محصول اختصاص دهد. زنبورداران منطقه «انتاريو» كانادا هم نسبت به مصرف اين جيره غذايي ابراز علاقه كرده‌اند و در كاليفرنيا هم كه ايالت بسيار ثروتمندي است و زنبورداران هم با مشكل دسترسي به گروه طبيعي مواجه‌اند، استقبال خوبي از اين محصول شده است.

اين پژوهشگر 46 ساله ايراني درباره پيشينه‌ي تحصيلي و تحقيقات خود در اين زمينه به ايسنا گفت: من از زمان تحصيلات ليسانس و فوق ليسانس خود در دانشگاه كشاورزي «پنجاو» و دانشكده دامپزشكي دانشگاه «بنگلور» هند به تحقيق در زمينه‌ زنبورداري و به ويژه تغذيه‌ زنبورها علاقه‌مند بودم و در سال 1370 كه به عنوان عضو هيات علمي به دانشكده‌ي كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد رفتم، پيشنهاد كردم كه تعدادي كندو تهيه شود.

پيگيري‌ها و تحقيقات من كه با تعداد 15 كندو آغاز شد، پس از چند سال به ايجاد رشته زنبورداري و ارائه 2 واحد درس زنبورداري در دانشكده‌ي كشاورزي دانشگاه فردوسي منجر شد.

وي افزود: در آن زمان با توجه به علايق تحقيقاتي كه از دوران تحصيل در هند داشتم و مشاهده مشكلات طاقت‌فرساي زنبورداران كشور كه به دليل كوتاه بودن دوران گل‌دهي ناچار به مهاجرت و انتقال مداوم كندوها هستند تحقيقات خود را براي توليد نوعي جيره‌ غذايي ويژه‌ زنبورها كه بتواند با جلب علاقه زنبورها جايگزين گرده‌هاي طبيعي شود، آغاز كردم. حدود پنج سال بعد تصميم گرفتم جهت ادامه تحصيل و پيگيري بهتر اين تحقيقات به كانادا بروم و از آنجا كه به دليل محدوديت‌هاي سني موفق به دريافت بورس تحصيلي نشدم به صورت مرخصي بدون حقوق و با هزينه شخصي به كانادا آمدم.

صفاري خاطرنشان كرد: در اينجا هم ابتدا كسي به تحقيقات من توجه نكرد و براي آنها قابل باور نبود كه محققي از آن سوي دنيا بيايد و چنين فرمولاسيوني براي تغذيه زنبورها ارائه كند ولي با چاپ مقاله، توجه محافل علمي و صنعتي زنبورداري به اين جيره غذايي جلب شد.

وي در بخش ديگري از اين گفت‌وگو با اشاره به اين كه در فرمولاسيون ابداعي از تركيبات مرسوم نظير سويا، گرده گل يا هيچ‌گونه مواد غير طبيعي استفاده نشده است، درباره تغذيه زنبورها با آن به ايسنا گفت: تغذيه زنبورهاي عسل معمولا از اواسط اسفندماه شروع مي‌شود كه با توجه به پايين بودن نسبي دما معمولا اين جيره را با شيره مخلوط كرده و به صورت خميري شيرين در داخل كندو قرار مي‌دهند. اين خمير شيرين به صورت بسته‌بندي شده قابل عرضه است. در تابستان و اوايل پاييز هم مي‌توان اين جيره غذايي را به صورت پودر در داخل ظرف‌هايي در محوطه محل نگهداري زنبورها قرار داد.

اين پژوهشگر موفق ايراني در ادامه با بيان اينكه با وجود موقعيت مناسب علمي و اقتصادي اقامت در كانادا ترجيح مي‌دهد به كشور بازگردد، گفت: با اين كه تمام شرايط براي ماندن و ادامه فعاليت‌هاي من در كانادا مهيا بوده و هيچ مشكلي از نظر اقامت در اينجا ندارم، مايلم به كشور خودم برگردم با اين حال ظاهرا به دليل طولاني شدن مرخصي دانشگاه فردوسي با ادامه فعاليت من در آن دانشگاه مشكل دارد.

وي در پايان خواهان آن شد كه دانشگاه‌هاي كشور همكاري و مساعدت بيشتري با دانش‌آموختگاني كه مايلند به كشور برگردند، داشته باشند.

مديريت بستر در سالنهاي پرورش جوجه هاي گوشتي


ترجمه با اضافات :
مهندس بابك احمدي - مهندس آرش جوانمرد
مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي آذربايجان شرقي

مقدمه:
از اصلي ترين عوامل موثر براي دستيابي به حداكثر توليد اقتصادي، مديريت پارامترهاي محيطي و بخصوص مديريت يستر در سالن پرورش مي باشد. چرا كه وجود بستر مناسب خود حكايت از مناسب بودن شرايط محيطي در سالن دارد. بطور كلي بستر به مخلوطي از فضولات دفعي طيور وكاه و كلش كه در در ابتداي دوره در سالن پرورش پخش شده، اطلاق مي شود. هر دو عامل تهويه و وضعيت حرارتي سالن، از جمله فاكتورهاي بحراني هستند كه دائما بايد توسط پرورش دهندگان كنترل شوند. به عنوان مثال اگر رطوبت سالن به دقت تحت نظارت قرار نگيرد، بستر موجود در سالن خيس شده و سطح لغرنده و چسبناكي را بوجود خواهد گرفت كه اصطلاحا Caked litterناميده مي شود. در چنين وضعيتي، بستر به سادگي از آب اشباع شده و به آب به حالت راكد در سالن مي ايستد. يكي چنين بستر مرطوبي عمدتا در سالنهايي كه از آبخوريهاي فنجاني و قطره اي استفاده مي كنند، دقيقا در نزديكي محل آبخوري به وفور مشاهده مي شود. لذا تعبيه شيارهاي خروج آب در چنين محلهايي از مسائل مهم مديريتي محسوب ميشود. بهر حال اگر رطوبت بستر ، بيش از حد مجاز باشد شيوع بيماريهاي باكتريايي و ايجاد يك محيط غير بهداشتي پيامدي اجتناب ناپذير خواهد بود و چه بسا كه بوي نامطبوع آمونياك در سالن منتشر شده و يا عواقبي مانند تجمع حشرات موذي و وارد شدن جراحتي در نواحي كف پاها و تاولهاي در سينه را به دنبال داشته باشد. نبايد فراموش كرد كه تحت چنين وضعيتي، لاشه حاصل از اين جوجه هايي، بازارپسندي و تقاضاي كمي دارد. يك توصيه كاربردي در اين زمينه اينست كه ميانگين رطوبت بستر، همواره بايد در دامنه 25 الي 35 درصد نگهداشته شود. بستر مناسب و عاري از بيماري را مي توان مجددا در دوره پرورش آتي نيز مورد استفاده قرارداد. بطور كلي فاكتورهاي متعددي در بوجود آوردن يك بستر خيس دخيل مي باشند و با رعايت بعضي اصول و توصيه هاي كاربردي مي توان راهكارهاي مديريتي مناسبي در بستر سالن، پياده كرد.
هدف اين مقاله بررسي جنبه هاي مختلف موجود در اين زمينه و ارائه راهكارهاي مناسب پيشگيري كننده از بروز آنها مي باشد.
مدفوع خيس:
اسهال از جمله مواردي است كه تحت تاثير عدم توازن موادمغذي جيره و يا ابتلا گله به عوامل عفوني ديده مي شود . به عنوان مثال افزايش بيش از حد مجاز مواد معدني مانند پتاسيم و سديم و منيزيم و سولفور يا كلرور همواره باعث افزايش ميزان مصرف آب در سالن و نتيجتاً باعث افزايش دفع فضولات به صورت آبكي مي گردد. بهر حال در صورتي كه پرورش دهنده با خيسي بستر مواجه شود، در اولين فرصت بايد محتواي سديم و پتاسيم(نمك) جيره را اندازه گيري نماييد. نبايد فراموش كرد كه ممكن است با وجود اينكه در بالانس جيره، درصد نمك در حد مجاز باشد، ولي مخلوط كردن جيره به درستي صورت نگيرد. مضاعفاُ اينكه آب مورد مصرف طيور نيز همواره از لحاظ غلظت يونها مهمي همانند ميزان سديم و منيزيم مورد آزمون قرار گيرد.
جيره هاي غذائي كه حاوي چربي نامطلوب يا چربي فاسد باشد، هميشه منجر به دفع مدفوع به صورت آبكي مي شود. همچنين استفاده از تركيبات غذايي مانند گندم و جو و چاودار و كاساوا معمولا موارد مشابهي از خيسي بستر را متعاقب خواهد شد. بهر حال يكي از راهكارهاي موجود براي كنترل خيسي بستر، استفاده و افزودن آنزيمهاي تجاري در جيره هايي است كه برپايه گندم يا جو و چاودار فرموله مي شوند
مواد غذايي كپك زده:
در صورتي كه از اقلام غذايي كپك زده در تغذيه جوجه هاي گوشتي استفاده شود، حضور مايكوتوسينها در چنين جيره اي، مطمئناً منجر به خيسي بستر خواهد گرديد.
مايكو توكسينها از جمله عواملي هستند كه باعث اختلال در عمل سيستم گوارشي مي گردند و قادرند كه صدمات جبران ناپذيري را به سيستم كليوي جوجه هاي مبتلا وارد نمايند. مايكوتوكسينهاي ochratoxin,oosporin,citrinin ازمعروفترين مايكو توكسينهايي هستند كه در بروز عفونتهاي كليوي و اختلال در سيستم كليوي دخيل مي باشند. بروز چنين اختلالاتي باعث افزايش بيش از حد مصرف آب شده و نتيجتاً عواقب بعدي مانند خيسي بستر را به دنبال خواهد داشت.
لذا براي پيشگيري از بروز چنين مواردي، استفاده از اقلام خوراكي تازه در فرمولاسيون جيره هاي طيور و همچنين مديريت نگهداري آنها در سالن توصيه مي گردد. تجهيزات و لوازمي كه با نگهداري و توزين و آسياب مواد خوراكي در ارتباط هستند، بايد به طور مستمر مورد بازبيني و ضدعفوني قرار گيرد. مواد غذائي كپك زده كه گاها در تجهيزات اينچنيني مدتها باقي مي ماند به آساني قادر به آلوده كردن مواد غذايي است كه در تماس با اين تجهيزات هستند بنابراين هر نوع ماده خوراكي كپك زده بايد از تماس با چنين لوازم و تجهيزاتي خارج گردد.

بيماريها:
شيوع بعضي از بيماريها، حاوي علائمي همانند خيسي بستر و مدفوع آبكي مي گردد.
بطور كلي پاتوژنهاي ايجاد كننده چنين بيماريهايي با دو مكانيسم فعاليت مي كنند:
1- اين پاتوژنها ممكن است به طور مستقيم باعث اختلال در عملكرد سيستم گوارشي شوند كه اين حالت علائمي همانند بروز اسهال در گله را به همراه خواهد داشت.
2- دسته ديگري از پاتوژنها به طور غير مستقيم باعث كاهش مصرف خوراك و افزايش مصرف آب شوند و نتيجتاً مدفوع آبكي مي شود.
پاتوژنهائي مانند كوكسيدي ها از طريق مكانيسم اول مستقيما باعث آسيب سيستم گوارشي مي گردند .براي كنترل بيماري كوكسيديوز معمولا از راهكار افزودن تركيبات ضد كوكسيديوز در جيره استفاده مي شونند.
در صورت عدم موفقيت كنترل آلودگيهاي ناشي از كوكسيديوز در كالبد شكافي آثاري همچون نكروز روده ها ديده مي شود و در سالن نيز خيسي بستر غير قابل اجتناب مي باشد از جمله عوامل عفوني باكتريايي ديگر اشريشياكلي spirochaeter وcamphulobacter jejuni هستند كه از عوامل ايجاد كننده مدفوع آبكي هستند. بعلاوه چندين رده از ويروسها مانند رتروويروسها و آدنوويروسها با مكانيزمهاي پيچيدهاي باعث ايجاد اسهال مي شوند. ويروسها عمدتاً مرتبط با عدم جذب مواد مغذي دارند.
كنترل شرايط مديريتي و كاركرد تجهيزات سالن:
خيسي بستر تا حدودي با وضعيت محيطي سالن پرورش (دما و رطوبت) در ارتباط مي باشد و اين دو فاكتور نقش عمده اي در مصرف آب و كيفيت بستر سالن دارد به عنوان مثال اگر دماي سالن در حد بالائي باشد بي ترديد باعث افزايش مصرف آب و نتيجتاًُ خيسي بستر مي گردد. نبود يك سيستم مناسب آبخوري كه آب مناسبي را براي جوجه ها فراهم آورد همواره در ايجاد اين معضل دخالت دارد.
فشار داخل لوله هاي آبخوري بايد توسط صفحات نمايشگر به طور مرتب كنترل شود. سقفهاي سالن پرورش بايد عايقبندي شوند و سيستم تهويه بايد قادر باشد تا مقدار كافي از هوا در داخل سالن جريان يابد.
جنس مواد تشكيل دهنده بستر:
چندين نكته فابل توجه در رابطه با جنس مواد متشكله بستر طيور وجود دارد كه از لحاظ مديريتي نبايد فراموش شود
از جمله اينكه همه مواد متشكله بستر كه در تماس مستقيم با جوجه ها در سالن مي باشد بايد غير سمي و ترجيجاً جاذب رطوبت باشد و باعث آزاد شدن رطوبت از بستر به اتمسفر گردد. چنين موادي بايد به سهولت قابل تهيه و خريداري شوند و قيمت آنها نيز نبايد بيش از حد گران باشند.
خاك اره درجه يك از جمله موادي است كه در بسترهاي سالنهاي پرورش به وفور مشاهده مي شود. بايد دقت كرد كه از ساير مواد همچون پوسته برنج و از ضايعات شهرداري مانند تكه پارچه و تكه هاي مقوا نمي توان به عنوان مواد مناسب براي بستر اوليه استفاده كرد.
بهر حال جنس ماده مورد استفاده در بستر اوليه سالن مي تواند يكي از جنبه هاي مديريتي در جهت پيشگيري خيسي آتي بستر باسد
نتيجه گيري:
نگهداري دما و رطوبت سالن پرورش در سطوح ثابت توصيه شده در هر روز هز اهميت خاصي در سالن پرورش برخوردار است. از جنبه هاي مديريتي موجود در رابطه از پيشگيري خيسي بستر مي تواند به مديريت فرمولاسيون جيره غذايي، كنترل وضعيت بهداشتي گله و اعمال تهويه مناسب در سالن و نهايتا كاربرد تركيبات مناسب در ايجاد بستر اوليه اشاره نمود

Other Refernce:
Butcher,G.D and R.D.Miles.2002.Causes and Prevention of wet litter in brolier houses.Institue of food and Agriculture sceince.University of florida.
http://www.parsbiology.com

تغييرات زير در رژيم غذايي مي‌تواند به كاهش مقدار كلسترول خون كمك كند:

ـ مواردي كه بايد در رژيم غذايي كاهش داد:

به جاي غذاهاي سرخ شده، از كباب شده استفاده كنيد.

چربي هاي اضافي را از خوراكها و غذاهاي گوشتي حذف كنيد.

بجاي پنير چرب از انواع كم چربي استفاده كنيد.

سعي كنيد به جاي خامه از ماست كم چربي استفاده كنيد.

به جاي شير چرب از شير پاستوريزه كم‌چربي استفاده كنيد.

مصرف شيريني ها پاي ها و  كلوچه ها و كيك ها را محدود كنيد

از قسمت‌ هاي كم چرب گوشت استفاده كنيد و تمام چربي هاي قابل رويت را جدا كنيد و از مرغ و ماهي  بيشتر از گوشت قرمز استفاده كنيد.

ـ مواردي كه بايد در برنامه غذايي خود افزايش دهيد:

غذاهاي گياهي: سبزيجات، حبوبات و بقولات مانند انواع لوبيا و عدس و غيره 

غذاهاي تهيه شده از غلات، غلات صبحانه، ماكاروني، برنج، نان، ميوه‌ها

آنچه مسلم است هيچ يك از مواد غذايي به خودي خود مضر نمي‌باشند، بلكه تركيب غلط آن‌ها در يك رژيم غذايي نامناسب است كه مشكل آفريني مي‌كند.

چه تغييرات ديگري بايد انجام گيرد؟

علاوه بر اين كه يك رژيم خوب مي‌تواند نقش مهمي‌ در كاهش بيماري قلبي داشته باشد، موارد ديگري را نيز بايد رعايت كرد. پس براي اينكه يك قلب سالم داشته باشيد:

ـ سيگار را ترك كنيد.

ـ وزنتان را در محدوده مطلوب نگه داريد.

ـ استرس نداشته باشيد.

ـ به طور مرتب ورزش كنيد.

 

 

 

ماهي غذاي سلامتي

محمدصادق علوى يگانه

آبزيان به عنوان غذاى سلامتى همواره موردتوصيه دانشمندان علوم تغذيه بوده و به عنوان يكى از بخشهاى تأمين كننده پروتئين مصرفى مردم مطرح هستند.براساس آخرين آمارارائه شده ازسوى سازمان خواربار و كشاورزى (FAO) ميزان كل محصول به دست آمده از بخش آبزيان در سال ۲۰۰۳ چيزى درحدود ۱۳۰ميليون تن حاصل از صيد و آبزى پرورى بوده است.از اين مقدار ۱۰۰ميليون تن موردمصرف مستقيم انسانى قرارگرفته و ۳۰ميليون تن ديگر صرف توليدخوراك دام و غيره شده است.قسمت اعظم اين ۱۰۰ميليون تن به صورت فرآورده هاى تازه يا سردشده و بخش كمترى به صورت يخ زده مصرف مى شود.بخش اندكى هم به صورت فرآورده هاى نمك سود و دودى استفاده مى شود.بطوركلى توليدات آبزيان حدود ۲۰درصد از پروتئين حيوانى مصرفى را تأمين مى كند.اگر توليد جهانى آبزيان را به جمعيت فعلى كره زمين كه حدود ۶ميلياردنفر است تقسيم كنيم، سهم هرفرد حدود ۱۶كيلوگرم خواهدبود.كشور ما با دارابودن بيش از ۲۷۰۰كيلومتر ساحل دريايى و بالغ بر ۴۴۰هزار منبع آبى خرد و كلان در داخل داراى امكانات گسترده اى براى تأمين پروتئين حيوانى موردنياز از اين بخش است.به دليل وابستگى بسيارناچيز توليد آبزيان به خارج از كشور، تأمين پروتئين موردنياز جامعه با استفاده از آبزيان درجهت تحقق استقلال غذايى كشور اهميت بسيارى دارد.توليدات بخش شيلات كشور در سال ۶۶ حدود ۱۵۹هزارتن بوده كه در پايان سال۸۰ به ۳۹۹ هزارتن بالغ شده كه اين رشد نشاندهنده برنامه ريزى صحيح، سياست گذارى و حمايت همه جانبه دولت و علاقه مندى توليدكنندگان و سرمايه گذاران اين بخش است.درحال حاضر مصرف سرانه ماهى سالانه دركشور ژاپن ۶۶كيلوگرم و در اسپانيا ۴۱كيلوگرم است.
درحالى كه اين مقدار دركشور ما در سال ۵۷ چيزى درحدود ۱كيلوگرم بوده و درحال حاضر حدود ۷ تا ۸ كيلوگرم است كه با استاندارد جهانى ۱۰ كيلوگرم فاصله دارد.در برنامه بلندمدت مربوط به سال ۱۴۰۰ براى سرانه مصرف 5/13كيلوگرم بايد توليدى درحد ۱۲۰۰هزارتن داشته باشيم.
بدون شك افزايش توليد به تنهايى منتج به افزايش مصرف سرانه نخواهدشد و دراين بين به مسائلى چون فرهنگ تغذيه اى، ذائقه عمومى، نحوه عرضه وبسته بندى بويژه براى جمعيت شهرى توجه كرد و طى يك برنامه ريزى بلندمدت و مدون انتظارداشت كه مصرف سرانه به حد قابل قبول و استانداردهاى جهانى نزديك شود.مزاياى بهداشتى و ارزش غذايى ازعوامل مهم در افزايش اقبال عمومى به مصرف ماهى دركشورهاى پيشرفته دنيا محسوب مى شود.هرماده غذايى از اجزاى اصلى پروتئين، چربى، كربوهيدراتها، موادمعدنى و غيره تشكيل شده است.
ماهى به عنوان يك ماده غذايى داراى مزاياى منحصر به فرد است.آبزيان به عنوان يك منبع پروتئين با كيفيت بالا محسوب مى شوند به طورى كه تمام اسيدهاى آمينه ضرورى را دارا هستند. محتواى اسيدهاى آمينه ضرورى در ساير منابع به خصوص منابع گياهى بسيار پايين است. از ديگر مزاياى پروتئين ماهى قابليت هضم خوب آن است. در بافت بدن حيوانات سه نوع پروتئين وجود دارد، پروتئين هاى ساختمانى، پروتئين هاى ساركوپلاسيك و پروتئين هاى پيوندى. در اين بين پروتئين  ساختمانى ارزشمند بوده و بقيه بخصوص پروتئين هاى پيوندى قابليت هضم پايينى داشته كه از اين جهت گوشت ماهى نسبت به گوشت قرمز ارجحيت دارد. چراكه بافت پيوندى در ماهى بسيار كمتر از گوشت قرمز است به طورى كه گوشت گاو ۲۸ـ۱۶ درصد بافت پيوندى داشته و اين مقدار در ماهى ۵ـ۳ درصد است. به همين علت گوش ماهى نرم تر از گوشت قرمز بوده و قابليت هضم بيشترى دارد.
گوشت ماهى بعد از تخم مرغ داراى بالاترين بازده پروتئين  Protein efficency ratio است كه برابر است با افزايش وزن بدن به ازاى مقدار پروتئين  مصرفى.
طبق آمار جهانى سكته هاى قلبى و مغزى به عنوان اولين علت مرگ و مير در جهان طى ۶ـ۵ دهه گذشته شناخته شده است و امروزه ثابت شده كه ۷۰ درصد امراض انسانها مربوط به تغذيه نادرست بوده است به عبارت ديگر از هر ۱۰ نفرى كه در اتاق انتظار پزشك هستند هفت نفر به علت تغذيه غلط و بيماريهاى ناشى از آن مراجعه كرده اند. در حال حاضر ميلياردها دلار در سال صرف هزينه هاى درمانى بيماريهاى قلبى، عروقى و مغزى مى شود كه صدمه زيادى به اقتصاد هر كشورى مى تواند وارد كند. اتخاذ روش صحيح تغذيه اى بويژه مصرف آبزيان در اين مسير نقش مهمى در پيشگيرى از گرفتگى و تنگى عروق و سكته هاى قلبى و مغزى خواهد داشت. البته بايد به اين نكته توجه داشت كه تغذيه سالم و خوب تنها در كنار زندگى آرام و بدون اضطراب ضامن سلامتى شما خواهد بود.

 

 

پاستوريزاسيون تخم مرغ

مهندس اميراحمد سيفي

 اگرچه اغلب تخم مرغ ها به هنگام توليد به دليل لايه محافظ طبيعي آن از خطر آلودگي به بيماري SE مصون مي باشند اما درصورت بروز مشكلات مختلفي چون بيماري گله و غيره احتمال وجودSEدرتخم مرغهاي توليدي به ميزان كمي وجود خواهد داشت. دراين حالت دماي بالاي محيط نيز درتكثير و انتشار اين بيماري نقش مؤثري رايفا مي نمايد.ازاين رو سازمان هاي نظارتي و بهداشتي درآمريكا به فكر تدوين قوانين جديدي براي حمل و نگهداري تخم مرغ هاي توليدي افتادند كه درنهايت تصميم بر آن شد تا تمامي مراحل حمل و نگهداري درشرايطي خاص ودر محدوده دمايي 2/7  درجه سانتي گراد انجام گيرد. اين قوانين سبب گرديد كه تخم مرغهاي توليدي با بالاترين كيفيت به بازار عرضه شوند و تدابير و روش هاي جديدتري نيز جهت پاستوريزاسيون تهيه مي شوند داراي PHپاييني هستند و باكتري SEنيز تا اندازه اي درPHپايين تر داراي مقاومت حرارتي بيشتري مي باشد. درانجام پاستوريزاسيون بايد به ساختار وويژگيهاي تخم مرغ توجه نماييم به گونه اي كه باتوجه به حساسيت پروتئين هاي موجود در تخم مرغ از روش هاي مناسب تري بهره جوييم. از سوي ديگر عناصري چون نمك و شكر نيز كه درفرآورده هاي تخم مرغ بدان افزوده مي شوند نقش بسزايي رادرافزايش مقاومت حرارتي و جلوگيري از انعقاد پروتئين ها ايفا مي نمايند، بطور مثال مصرف نمك ممكن است سبب افزايش مقاومت سا‌لمونلا دربرابر افزايش مقاومت سالمونلا دربرابر حرارت گردد. اما بهره بردن از كربوهيدرتهايي مانند شكر، گلوكز و فروكتوز سبب حفاظت پروتئين ها در برابر دناتوره شدن درطول پاستوريزاسيون مي گردد.

يكي از مسائل مهم درطول پاستوريزاسيون تخم مرغ خواص فيزيكي و ظاهري تخم مرغ هاي مايع از جمله ويسكوزيته و دانستيه آن است كه درگرانروي اين فرآورده ها نقش بسزايي دارد وسبب تغيير شكل جريان آن (لمينار، توربولنت و يامخلوطي ازآن دو) مي گردد. درعمليات پاستوريزاسيون جريان ابتداي يك جريان خطي (كمينار) است كه درادامه به يك جريان توربولنت تبديل مي شود و زمان ماندگاري نيز توسط دستگاههاي ويژه اي سنجيده مي گردد. لازم به ذكر است كه يكي از دلايل اهميت يافتن تخم مرغ در صنايع غذايي خواص چند منظوره اي آن از قبيل انعقاد، شكل دهي، امولسيون كنندگي و مقاومت دربرابر كريستاله شدن درفرآورده هاي قنادي است كه درطراحي تمامي روش هاي پاستوريزاسيون حفظ كيفيت محصول و عملكرد آن مدنظر قرار گرفته است. يكي از خواص سفيده تخم مرغ حساسيت به حرارت و انعقاد دردماي بالاي 57درجه سانتي گراد مي باشد كه درپاستوريزاسيون زرده سعي شده برخاصيت اموليسيوني آن كمترين تأثير گذاشته شود. مهمترين چيزي كه اغلب درروشهاي پاستوريزاسيون مورد توجه واقع شده است مساله گرما و حرارت مي باشد كه درروش هاي آمريكايي اغلب از حرارت به همراه پراكسيد هيدروژن براي پاستوريزاسيون سفيده به دليل حساسيت آن به دما استفاده شده است.

آیا میدانید که:

 

مطالعات هزينه خانوار بخوبي نشان داده است كه بيش از 20 درصد جامعه دسترسي اقتصادي به منظور سيري شكم ندارد و از طرف ديگر بر اساس شاخص مصرف انرژي بيش از 40 درصد جامعه پرمصرفي دارند. يعني بيش از 120 درصد انرژي مورد نياز خودكالري دريافت مي نمايند و اين تصوير در حقيقت عدم تعادل شديد الگوي مصرف غذا را در كشور نشان مي دهد به قسمي كه از هر 10 نفر ، دو نفر كمبود   تغذيه اي دارند و چهار نفر پر مصرفي مي كنند و فقط چهار نفر در سطح مطلوب غذا مي خورند. از ديدگاه كيفيت سفره، وضعيت عدم تعادل شديدتر است. به اين معني كه 50 درصد مردم ايران براي تأمين نيازهاي سلولي و حفظ سلامت تغذيه اي مشكل دارند و در واقع از هر 10 نفر، 5 نفر دچار كمبود بوده، سه نفر پرمصرفي داشته و فقط دو نفر در سطح مطلوب هستند.

كوتاه اما خواندني درباره تخم مرغ

*  ركورد رهاكردن تخم مرغ از ارتفاع :  ركورد رهاكردن تخم مرغ از ارتفاع به صورتي كه هنگام برخورد با زمين سالم بماند ، متعلق به ديويد داناگهو است كه در تاريخ 2 اكتبر 1979 تخم مرغ تازه اي را از داخل هليكوپتري كه در ارتفاع 198 متري بر فراز يك ميدان بازي گلف در توكيو در حال پرواز بود به طرف زمين رها ساخت .

 

غنی سازی تخم مرغ با استفاده از رنگدانه های طبیعی

تهیه و تدوین : مهندس سودابه پرهیزکار- کارشناس ارشد تغذیه طیور از دانشگاه تهران

 

 

صنعت تولید تخم مرغ همواره به عنوان یک صنعت تولیدی بی نظیر در دنیا مطرح بوده است. در حال حاضر دو رویکرد مختلف عمومی و اختصاصی در ارتباط با صنعت تولید تخم مرغ وجود دارد. در رویکرد عمومی، تخم مرغ به عنوان یک کنسرو طبیعی و غنی از پروتئین، انواع ویتامین ها و املاح معدنی مطرح می باشد که برای مصرف کنندگان  همواره قابل دسترس، ارزان قیمت و سهل الوصول بوده است.

در طول 30 سال گذشته مصرف تخم مرغ در جهان با نوسانات مختلفی روبرو بوده است. دلیل کاهش مصرف تخم مرغ در طول این سال ها، به تصور منفی مرتبط با میزان بالای کلسترول تخم مرغ (195 الی 250 میلی گرم به ازاء هر تخم مرغ) و ارتباط این ماده با بروز بیماری های قلبی – عروقی مربوط بوده است. این تبلیغات سوء موجب گردید که که محققین تغذیه مطالعات وسیع و دامنه داری را در این ارتباط آغاز نمایند و میلیون ها دلار را صرف شناخت ارتباط واقعی بین کلسترول تخم مرغ و بروز بیماری های قلبی – عروقی بنمایند.

در این ارتباط می دانیم که مولکول کلسترول بر پایه اندازه ذرات و غاظت ذرات، به دو جزء کلسترول خوب (HDL) و کلسترول بد (LDL) تقسیم می شود. همبستگی مثبت بین کلسترول خوب و کاهش وقوع بیماری های قلبی و عروقی کاملاً به اثبات رسیده است. نقش منفی مولکول های LDL در ارتباط با بروز بیماری های قلبی و عروقی در حضور رادیکال های آزاد بروز می یابد عوامل مختلفی در بدن منجر به تولید رادیکال های آزاد می گردند.  واکنش های مربوط به زنجیره انتقال الکترون، آنزیم های اکسیداتیو، آلودگی هوا و تابش اشعه خورشید، از جمله عواملی هستند که باعث تولید رادیکال های آزاد در بدن می شوند. رادیکال های آزاد مولکول هایی با میل ترکیبی بالا هستند. این رادیکال ها اگر مولکول مشابه خود را در بدن پیدا نکنند، با سایر مولکول های موجود در سلول واکنش نشان می دهند. هنگامی که کلسترول بد در بدن تحت تاثیر رادیکال های آزاد قرار می گیرد، اکسید می شود و تولید مولکول های LDL اکسید شده را در بدن می نمایند. LDL اکسید شده موجب آسیب رساندن به عروق خونی می شود که به دنبال آن مونوسیت ها به طرف عروق جراحت یافته مهاجرت می نمایند. این امر منجر به باریک شدن عروق خونی شده و در نتیجه بیماری تصلب شرائین بروز می نماید. به این ترتیب مشخص گردید که کلسترول خام تخم مرغ به تنهایی نمی تواند به عنوان یک عامل منفی در بروز بیماری های قلبی و عروقی موثر باشد. کلسترول یک ترکیب مهم و موثر در بدن همه موجودات زنده است که در مورد انسان، 75% از آن در بدن و به وسیله کبد ساخته می شود. کلسترول نقش حیاتی و ضروری در سوخت و ساز و تعادل بدن بر عهده دارد و به عنوان یک مولکول پایه جهت سنتز انواع هورمون های جنسی و استروئیدی در بدن نقش های عمده ای را ایفا می نماید. 

این یافته ها منجر گردید که محققین تغذیه و بیوشیمی تلاش زیادی را جهت از بین بردن این تصور منفی در مصرف کنندگان نمایند و از ترکیبات مختلفی جهت بهبود ارزش تغذیه ای تخم مرغ و کاهش وقوع واکنش های منفی در تخم مرغ استفاده نمایند.

 به این ترتیب رویکرد اختصاصی در صنعت تولید تخم مرغ بوجود آمد. از دستاوردهای بسیار با ارزش این رویکرد، تحقیقات مختلفی بود که در ارتباط با غنی سازی تخم مرغ مطرح گردید و به این ترتیب تخم مرغ های غنی شده از نظر انواع مواد معدنی، ویتامین ها و اسیدهای چرب امگا 3 به بازار مصرف ارائه گردیدند. به موازات این تنوع تغذیه ای، مباحثی همانند تولید تخم مرغ مایع، جداسازی صنعتی زرده و سفیده تخم مرغ، پاستوریزاسیون تخم مرغ، تولید صنعتی پوسته تخم مرغ، تولید صنعتی غشاء های تخم مرغ و معرفی کاربری آن ها، در این رویکرد مورد بررسی قرار گرفت.

همان طور که می دانیم در حال حاضر در کشورهای مختلف و از جمله ایران، بحث کیفیت مواد خوراکی و توجه به سلیقه و طبع مصرف کنندگان مواد خوراکی مورد توجه ویژه تولید کنندگان مختلف قرار گرفته است. در ارتباط با تخم مرغ، همیشه این بحث از طرف مصرف کنندگان مطرح بوده که تخم مرغ های تولید شده در روستاها از خواص تغذیه ای مطلوب تر و با ارزش تری برخوردارند. یکی از دلایل این نگرش به رنگ زرده تخم مرغ های تولید شده به روش سنتی باز می گردد. به طوریکه مصرف کنندگان حاضر به پرداخت وجه بیشتری جهت خرید این تخم مرغ ها بودند. توجه به بحث افزایش کیفیت تغذیه ای تخم مرغ از دو جنبه موجب گردید که استفاده از منابع کاروتنوئیدی (رنگدانه های طبیعی) در جیره غذایی مرغان تخمگذار مطرح گردد.

1 – ترکیبات کاروتنوئیدی که از منابع طبیعی قابل استخراج هستند، خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و به همین دلیل می توانند با رادیکال های آزادی که در بدن تولید می شوند ترکیب شوند و به این ترتیب مانع بروز خواص منفی آن ها در بدن شوند (به عنوان مثال این ترکیبات می توانند مانع اکسیداسیون LDL ها در بدن شوند).

2 – ترکیبات کاروتنوئیدی که از منابع طبیعی به دست می آیند، طیف وسیعی از ترکیبات را در بر می گیرند. دسته ای از این ترکیبات که به دلیل خصوصیات ساختمانی خاص خود، نور را به طور انتخابی جذب می نمایند اصطلاحاً رنگدانه نامیده می شوند. افزودن این ترکیبات به جیره غذایی طیور موجب می گردد که رنگ مطلوب زرده تخم مرغ به دست آید و به این ترتیب سلیقه مصرف کنندگان هم از نقطه نظر کیفی تامین گردد. در این ارتباط ذکر یک نکته هم ضروری به نظر می رسد. نکته مهم در این ارتباط آن است که بدن طیور قادر به سنتز این دسته از ترکیبات نمی باشد و این مواد باید حتماً از طریق جیره غذایی تامین شوند.

بنابراین چنانچه هدف از استفاده از رنگدانه ها، غنی سازی تخم مرغ و دسترسی به رنگ مناسب زرده تخم مرغ باشد، باید حتماٌ از رنگدانه های طبیعی استفاده شود.

 

غنی سازی تخم مرغ با استفاده از رنگدانه های طبیعی

رنگدانه های طبیعی شامل دسته ای از ترکیبات هستند که تحت عنوان لوتئین و زی زانتین نامیده می شوند. 

لوتئین و زی زانتین رنگدانه های زرد رنگ از دسته گزانتوفیل ها هستند که به گروه کاروتنوئیدها تعلق دارند. این رنگدانه ها در مواد خوراکی از قبیل کلم پیچ، کلم بروکلی، اسفناج، انواع میوه ها، سبزی ها و گل همیشه بهار یافت می شوند.  یکی از منابع ذخیره کننده این رنگدانه ها، زرده تخم مرغ می باشد.

لوتئین علاوه برخاصیت تولید رنگ، خاصیت آنتی اکسیدانی هم دارد. این ترکیب می تواند رادیکال های آزاد ناشی از اکسیداسیون مواد خوراکی را از بین ببرد و به این ترتیب می تواند DNA، پروتئین و چربی های درون زرده تخم مرغ و بافت های بدن را در مقابل اکسیداسیون محافظت نماید. 

بتاکاروتن ها و لوتئین قابلیت آن را دارند که در بدن تبدیل به ویتامین A شوند. همان طور که می دانیم ویتامین A یکی از ترکیباتی است که بر روی سلول های چشم موثر است و به عنوان یکی از مواد مغذی به حفظ بینایی کمک می کند. 

لوتئین در سلول های چشم انسان که تحت عنوان ماکولار نامیده می شوند تجمع می یابند و این سلول ها و اعصاب بینایی را در مقابل اشعه ماوراء بنفش محافظت می نمایند. ماکولار در حقیقت بخش مرکزی شبکیه چشم است. هنگامی که نور از میان عدسی چشم عبور می کند، در شبکیه تجمع می یابد. این اطلاعات نوری سپس تبدیل به پیام های الکتریکی می شود و به سلول های ماکولار ارسال می شوند. سلول های ماکولار مسئول تشخیص جزییات تصویر می باشند. در سلول های ماکولار، دو جزء رنگی لوتئین و زی زانتین به وفور یافت می شوند.

با افزایش سن، سلول های چشم همانند سلول های سایر نقاط بدن فرسوده می شوند. سلول های بینایی و بخصوص اعصاب بینایی، توانایی بازسازی خود را ندارند و چنانچه در معرض آسیب قرار گیرند، امکان ترمیم آن ها وجود نخواهد داشت. در صورت آسیب سلول های ماکولار، کوری حادث می شود.

در این زمینه تحقیقات بسیار زیادی صورت گرفته و رابطه بین جیره غذایی غنی از لوتئین و کاهش تخریب سلول های ماکولار مشخص گردیده است. به عنوان مثال مشخص گردیده است که در آمریکا به دلیل عدم دریافت منابع غنی از لوتئین، این عارضه شدت بیشتری دارد و به همین دلیل اخیراٌ توصیه می شود که از ویتامین ها و منابع حاوی لوتئین به عنوان مکمل در جیره غذایی افراد استفاده شود.

علاوه بر این اثرات، لوتئین قادر است که از بروز عوارضی همانند کاتاراکت، گلوکوم چشم، سرطان ریه و سرطان سینه در انسان جلوگیری نماید. محققین دانشگاه هاروارد دریافته اند که مصرف تخم مرغ حاوی رنگدانه های طبیعی، در سنین نوجوانی در دختران جوان به طور مرتب و روزانه، موجب می شود که در سنین بالاتر عارضه سرطان سینه در آن ها مشاهده نشود. لوتئین با شرکت در ساختمان HDL یا کلسترول خوب، می تواند از بروز عوارض قلبی جلوگیری نماید. آن چه که در ارتباط با بروز بیماری های قلبی باید مورد توجه قرار گیرد، کاهش مصرف چربی های اشباع و چربی های نوع ترانس است. این دو نوع چربی در پخت انواع شیرینی، چیپس، غذاهای آماده و ... به کار می رود. یک تخم مرغ بزرگ، 5 گرم چربی دارد که حدود 5/1 گرم آن اشباع است و مهم تر آن که فاقد چربی نوع ترانس می باشد.

به دلیل کیفیت خاص چربی موجود در زرده تخم مرغ، لوتئین و زی زانتین در زرده تخم مرغ، قابلیت جذب و ذخیره سازی بسیار مطلوب تری دارند، به طوری که این دو رنگدانه در زرده تخم مرغ با بازدهی بالاتری نسبت به منابع گیاهی از قبیل هویج و اسفناج ذخیره می شوند. از منابع عمده لوتئین، رنگدانه های طبیعی می باشند که می توانند به جیره غذایی مرغان تخمگذار اضافه شود. رنگدانه های زرد طبیعی از منشا گل همیشه بهار گرفته می شوند و حاوی مقدار لوتئین بسیار زیادی می باشند. امروزه برای خوش رنگ کردن رنگ زرده تخم مرغ از رنگدانه ها استفاده می شود. ولی تفاوتی که بین رنگدانه های سنتتیک و طبیعی وجود دارد عمدتاٌ به این نکته مربوط می شود که رنگدانه های طبیعی، خواص مغذی هم دارند. یعنی با افزودن رنگدانه های طبیعی به جیره غذایی مرغان تخمگذار، علاوه بر افزودن یک ماده مغذی به جیره، رنگ مطلوب زرده هم تامین می شود.

با توجه به اثرات بسیار سودمندی که برای لوتئین ذکر شد و با توجه به بازارپسندی مطلوبی که تخم مرغ های حاوی رنگدانه های طبیعی در بین مصرف کنندگان پیدا کرده است، به نظر می رسد که در آینده لزوم توجه هر چه بیشتر متخصصین تغذیه به این امر معطوف شود. به این ترتیب علاوه بر  تشویق هر چه بیشتر مصرف کنندگان تخم مرغ به استفاده از این منبع پروتئینی ارزان قیمت، می توان سایر مزایای استفاده از آن را به عنوان یک منبع غنی از لوتئین به مصرف کنندگان تخم مرغ یادآوری نمود.

منبع : روزنامه ابرار اقتصادی

 

 

 

 

 

 

 

 

 جیره های  طیور گوشتی 

 

مواد غذايي	جيره پيش دان (Starter)		جيره رشد دان (Grower)		جيره پس دان (Finisher)
	جيره  (A1) (kg)	جيره (B1) (kg)	جيره (A2) (kg)	جيره  (B2) (kg)	جيره (A3) (kg)	جيره  (B3) (kg)
ذرت	7/383	9/358	190	2/276	40	3/227
گندم	200	300	300	450	350	550
جو	150	-	250	-	350	-
كنجاله سويا  (44%)	190	2/176	6/173	1/110	5/163	2/50
كنسانتره10% گوشتي(45%)	-	100	-	100	-	100
كنجاله تخم پنبه (31%)	-	50	-	50	-	60
پودر ماهي  (64%)	40	-	40	-	40	-
روغن گياهي	7	-	17	-	27	-
دي كلسيم فسفات	10	-	10	-	10	-
گريندازيم	5/0	-	5/0	-	5/0	-
نمك	6/2	-	6/2	-	6/2	-
صدف	10	9/14	10	8/13	10	5/12
متيونين	2/1	-	3/1	-	4/1	-
مكمل ويتامينه	5/2	-	5/2	-	5/2	-
مكمل مينراله	5/2	-	5/2	-	5/2	-
مجموع	1000	1000	1000	1000	1000	1000

چگونه بر گاز آمونياك سالنهاي مرغداري غلبه كنيم ؟

تهيه و تنظيم :  دكتر اسماعيل رهدار

 

 

گازهاي مختلفي در طول دوره پرورش در سالنهاي مرغداري يافت مي شوند . اكثر آنها در غلظتهاي بالاتر از حد مجاز باعث ايجاد ضايعات و در موارد حاد باعث تلفات مي گردند . وليكن در عمل قسمت اعظم مشكلات مرغداريها در رابطه با گاز آمونياك مي باشد.

 

غلظت گاز آمونياك

بالا رفتن تراكم گاز آمونياك در سالنهاي مرغداري باعث حالت تهوع و سوزش چشم كارگران مرغداري گشته و طيور را نيز آسيب رسان مي نمايد . ميزان اين گاز برحسب قسمت در ميليون              [1]ppm) )سنجيده مي شود . بطور معمول ميزان ppm15 باعث ناراحتي انسان مي شود و حداكثر غلظت مجاز براي مدت 8 ساعت ppm50 تعيين گرديده است .

 

و اما در مورد طيور ؛ غلظت زياد و مداوم گاز آمونياك باعث كاهش فعاليت دستگاه تنفسي طيور ميشود . در مورد طيور تخمگذار ميزان ppm30 برروي توليد تخم مرغ و وضعيت عمومي طيورآسيب رساني محدودي اعمال مي كند ولي ميزان ppm50 صدمات جدي بخصوص برروي رشد ايجاد مي نمايد .

طيور مي توانند غلظتهاي بالاتر و تا بعضي مواقع به طور محدود تا حد ppm100 را تحمل نمايند كه در اين حد تاولهايي روي سينه بروز كرده و مصرف آب نيز بالا ميرود . اين گاز در غلظت ppm150 باعث كراتوكنژكتيويت ، تراكئيت و از بين رفتن مژه هاي ناي مي شود.  از اينرو غلظت آمونياك در سالن مرغداري نبايد از حد ppm25 تجاوز كند .

 

و اما چگونه بر گاز آمونياك سالنهاي مرغداري غلبه كنيم ؟

 

از اواسط قرن بيستم تاكنون تركيبات مختلفي با مكانيسم هاي اثر متفاوت در رابطه با كنترل گاز آمونياك در صنعت مرغداري در دنيا مورد استفاده قرار گرفته اند . از ميان اين مواد ، فرمالين و عصاره درخت يوكا[2] با استقبال بيشتري مواجه شد . وليكن از ميان اين دو ماده عصاره درخت يوكا بازدهي بيشتر داشت چرا كه اين ماده داراي خاصيت پيوند با آمونياك مي باشد كه باعث جلوگيري از رها شدن گاز آمونياك از طريق فضولات طيور مي شود. با گذشت سالها تركيبات جديدتري جايگزين موارد فوق شدند . اين مواد علاوه برطيف عمل وسيع ، كاملاً بي ضرر نيز تشخيص داده شده اند . اين تركيبات كه هم اكنون به طور گسترده اي در صنعت پيشرفته طيور اكثر كشورها مورد استفاده قرار مي گيرند قادرند از فعاليت آنزيم اوره آز [3] جلوگيري نمايند . از آنجا كه منشاء توليد گاز آمونياك درسالنهاي مرغداري، بستر مي باشد ـ كه علت آن نيز تخمير اوره فضولات طيور در بستر است ـ با استفاده از اين تركيبات توليد گاز مذكور در بستر متوقف مي شود .

از جمله اين مواد مي توان به پاد آمونياك اشاره كرد .

پاد آمونياك كه نوعي پودر خنثي كننده گاز آمونياك مي باشد محصول تكنولوژي ايالات متحده امريكا در سال 1999 ميلادي مي باشد .

 

طرز مصرف اين ماده بسيار آسان بوده و به شرح ذيل است :

(1)   سيستم بستر : يك روز قبل از جوجه ريزي به صورت يكنواخت درروي بستر پخش شود (براي كل دوره )

(2)   سيستم قفس : پس از هر نوبت كودكشي در زير قفسها ونيز هر دو هفته يكبار برروي كود پخش شود .

ميزان مصرف اين ماده كه به صورت پودر با مش[4] 20 الي 100 تهيه شده است ، 250-200 گرم     درمتر مربع بستر مي باشد .

به طور مثال براي محاسبه ميزان پاد آمونياك مصرفي در سالني كه داراي عرض 12 متر و طول 90 متر باشد به ترتيب زير عمل مي شود :

 

                               متر مربع   1080=90*12          

كيلوگرم 216 = گرم 216000= 200*1080

                                                    كيلوگرم 270 = گرم 270000= 250*1080

 

بنابراين 270-216 كيلوگرم ميزان مصرف پادآمونياك در سالن فوق مي باشد .

اين ماده در طي دوره پرورش در بستر فعال باقي مانده و باعث جلوگيري از توليد گاز آمونياك و در نتيجه كاهش شديد بيماريهاي تنفسي مي شود . از مزاياي ديگر اين ماده مي توان به موارد ذيل اشاره كرد :

1- كاهش بيماري كوكسيديوز از طريق از بين بردن يا محدود كردن اووسيست هاي كوكسيديوز .

2- كاهش رطوبت بستر

3- جلوگيري از اشاعه بوي زننده كود .

4- كاهش حشرات .

5- غني شدن كود حاصل از فضولات طيور بدينصورت كه كود مرغي را بعنوان يك كود فسفاته كه داراي فسفر غيرمحلول است مطرح مي نمايد و اين از آنجهت قابل اهميت است كه كودهاي فسفاته داراي فسفر محلول در آب هستند و در اثر بارندگي به لايه هاي پائيني رفته و عملا" از دسترس ريشه گياه خارج مي شوند. 

---

1- part per million

2- Yucca

۳- Urease

۴- مش (Mesh ) واحداندازه گيري طول و هر مش حدود 16 ميكرومتر (016/0 ميلي متر ) است .

 

 

منبع : نشریه دامدار

نكات عملي استفاده از آنزيم‌ها در جيره‌هاي طيور گوشتي

 

مهندس محمد تقی مازوجی

 

آنزيم‌ها مواد بيولوژيكي هستند كه غالباً از جنس پروتئين مي‌باشند. آنزيم‌ها در گروه  افزودني‌هاي خوراكي طبقه بندي شده و آنها را مي‌توان به جيره طيور اضافه نمود. حداكثر عملكرد آنزيم‌هاي اضافه شده به جيره غذايي مستلزم توجه به نكات عملي زير مي‌باشد.

 

 1- شركت سازنده آنزيم و تاريخ توليد آن              

انتخاب شركت توليد كننده آنزيم، از لحاظ كيفيت آنزيم توليدي، ميزان فعاليت آنزيمي موجود و خدمات پس از فروش آن از اهميت ويژه‌اي برخوردار است. توجه به تاريخ توليد آنزيم در هنگام مصرف آن مهم مي‌باشد، زيرا آنزيم‌ها داراي نيمه عمر مشخص مي‌باشند. نيمه عمر فعاليت آنزيم مدت زماني است كه آنزيم به نصف مقدار اوليه خودش تجزيه خواهد شد. هرچه نيمه عمر آنزيم طولاني‌تر باشد، آنزيم توليدي داراي ثبات و پايداري بيشتري است.

 

2- شرايط نگهداري آنزيم

بطور كلي محل نگهداري آنزيم بايد خشك، خنك و بدور از نور خورشيد باشد كه عمل به توصيه شركت سازنده در اين راستا موثر خواهد بود.

 

3- نوع ماده خوراكي و سطح مورد استفاده آن در جيره

توجه به نوع ماده خوراكي موجود در جيره يا اجزاء تشكيل دهنده جيره در انتخاب نوع آنزيم اهميت بسزايي دارد. بطور كلي هنگامي از آنزيم در جيره‌هاي طيور استفاده مي‌كنيم كه در دستگاه گوارش طيور توليد نشود مانند سلولاز و يا مقدار ترشح آن بسيار ناچيز باشد. علت ديگر استفاده از آنزيم، از بين بردن يا كاهش اثر مواد ضدتغذيه‌اي خوراك است. برخي از اقلام خوراكي موجود در جيره غذايي داراي مواد ضد تغذيه‌اي مختلفي هستند. بنابراين بر روي هر نوع ماده ضدتغذيه‌اي موجود در مواد خوراكي، آنزيم خاصي عمل مي‌كند كه پاره‌اي از آنها بطور تجاري ساخته شده‌اند. هنگامي‌كه سطح ماده خوراكي از سطح مجاز مصرف بالاتر رود، در نتيجه مقدار مواد ضدتغذيه‌اي آن نيز در خوراك افزايش مي‌يابد كه در اين زمان استفاده از آنزيم مي‌تواند چاره‌ساز باشد. آنزيم‌هاي توليدي براي انواع مواد خوراكي موجود در جيره متفاوت مي‌باشد. بطور كلي آنزيم‌هاي تجاري به دو دسته اصلي تقسيم مي‌گردند، آنزيم‌هاي منفرد و آنزيم‌هاي چندگانه¹.گاهي اوقات با توجه به فرمول نويسي جيره، اقلام غذايي موجود در آن طوري انتخاب مي‌شود كه داراي تنوع است. اگر سطوح آنها از سطح مجاز مصرف بالاتر باشد‌، استفاده از آنزيم‌هاي چندگانه در اين مورد مناسب‌تر مي‌باشد. زماني كه اقلام موجود در جيره از تنوع كمتري برخوردار ‌باشد، استفاده از آنزيم منفرد كاربرد دارد. سطح مورد استفاده ماده خوراكي در جيره نيز در انتخاب نوع آنزيم اثر دارد. براي مثال بالا بردن ميزان گندم, جو و سويا در جيره‌ي طيور گوشتي و در دوره‌هاي مختلف رشد، به ترتيب نياز به آنزيم زايلاناز, بتاگلوكاناز و پروتئاز را بالا مي‌برد. بنابراين نوع اقلام مصرفي و سطح مورد استفاده آنها در جيره در انتخاب نوع آنزيم، نقش بسيار تعيين كننده‌اي دارد.

 

4- رابطه متقابل آنزيم با مواد مغذي جيره

مواد معدني، ويتامين‌ها، اسيدهاي آمينه سنتتيك و ساير مواد مغذي موجود در جيره ممكن است عملكرد آنزيم‌ها را تحت تاثير قرار دهد. بنابراين جيره‌هاي حاوي آنزيم بايد در حداقل زمان ممكن مصرف شوند.

 

5- شكل فيزيكي جيره

در جيره‌هايي كه به شكل پلت هستند, بدليل اينكه هر قطعه از جيره غذايي داراي كل مواد مغذي محاسبه شده است، تاثير آنزيم نمود بيشتري پيدا مي‌كند. البته اين توضيح لازمست كه در فرآيند پلت شدن، اگر آنزيم داراي پوشش ضد حرارت نباشد و قبل از حرارت دادن به جيره اضافه شود، موجب آسيب آن خواهد شد كه براي رفع اين مشكل بايد بعد از پلت كردن خوراك، آنزيم را روي آن اسپري نمود. در جيره‌هايي كه بشكل آردي تهيه مي‌شوند، مشكلات استفاده از آنزيم چشمگيرتر است. جيره‌هايي كه بشكل آردي معمولاً در مرغداري‌ها استفاده مي‌شوند توسط ميكسرهاي عمودي تهيه مي‌گردند. اما ميكسرهاي عمودي اجزاء خوراك را بخوبي ميكسرهاي افقي بصورت همگن مخلوط نمي‌كنند. زيرا اجزاء ريز آن مانند آنزيم و اسيدهاي آمينه بخوبي مخلوط نشده و  امكان دارد در قسمت پاييني ميكسر محصور شوند. بعلاوه در هر دو نوع ميكسر نسبت پيش مخلوط¹ به ظرفيت ميكسر نيز بايد رعايت گردد كه اين نسبت حداقل 5 درصد مي‌باشد يعني براي ميكسر با ظرفيت يك تن، 50 كيلوگرم پيش مخلوط حاوي آنزيم بايد تهيه شود و بايد بطور متناوب براي مدت 10 دقيقه به كل جيرهاي كه در حال ميكس شدن است اضافه شود. سپس كل جيره براي مدت  20-15 دقيقه مخلوط شود تا بدين طريق جيره يكنواختي تهيه گردد.

 

6- نوع دانخوري

معمولاً در دانخوري‌هاي ريلي اجزاء بزرگتر خوراك در اوايل ريل و قسمت فوقاني آن قرار مي‌گيرند. مرغ‌هاي بزرگتر هنگام هجوم به اين قسمت در ابتدا دانه‌هاي درشت‌تر را مصرف نموده و قسمت‌هاي ريزتر خوراك كه شامل افزودني‌ها است توسط مرغ‌هاي ضعيف‌تر مصرف مي‌شود. بنابراين ممكن است يك عدم يكنواختي رشد در گله بوجود آيد كه براي رفع اين مشكل مي‌توان دفعات حركت ريل را بيشتر نمود و يا از دانخوري‌هاي سطلي اضافي بهره جست.  

 

 

فویل نایلونی خوردنى براى نگهداری مواد غذایی

 دانشمندان موفق به تهيه نوعى روکش مخصوص نگهدارى مواد غذايى شده اند که قابل خوردن است .

به گزارش خبرگزارى جمهورى اسلامى دانشمندان دانشگاه ايالتى اورگون نوعى روکش تهيه کرده اند که نه تنها مواد غذايى را تازه نگه میدارد بلکه میتوان بدون هيچ نگرانى آن را خورد.

به گزارش پايگاه اينترنتى آنانوا، اين روکش حاوى مواد نگهدارنده طبيعى است و میتوان با مواد معدنى و ويتامين ها آن را غنى سازى کرد. به نوشته نشريه " ديلى تلگراف " ، میتوان براى حفظ تازگى بيشتر ميوه ها اين روکش را در حالت مايع بر روى آنها پاشيد. دکتر يانيون ژائو متخصص فناورى غذا در دانشگاه اورگون میگويد از اين روکش میتوان به صورت يک ورقه يا افشانه براى پوشاندن مواد غذايى استفاده کرد يا آنکه مواد غذايى را درون مايع فروبرد تا قشر نازکى از اين ماده بر روى آنها ايجاد شود. به منظور افزايش ارزش غذايى خوراکيها، میتوان اين روکش را با مواد مغذى ديگرى مانند کلسيم و ويتامين E غنی تر کرد.

دکتر ژائو و دکتر مارک داشل زيست شناس ميکربى با انجام تحقيقاتى بر روى "چيتوسان " که در پوسته خرچنگ و ميگو يافت مىشود و نيز پروتيين "ليزوزيم " که در سفيده تخم مرغ وجود دارد موفق به تهيه اين روکش جديد شدند. مواد تشکيل دهنده اين روکش بطور طبيعى وجود دارد. چيتوسان از پوسته موجوداتى بدست میآيد که معمولا بيشتر آن دور ريخته میشود. با ترکيب اين دو ماده ، روکش محافظ ارزش غذايى بيشترى پيدا میکند.

السلام علي الحسين و علي علي بن الحسين

شهادت حضرت زين العابدين (ع) بر تمامي دوستداران اهل بيت عصمت و طهارت تسليت باد.

 

.

استفاده از پروبيوتيك ها درتغذيه طيور

 

دكتر مهرداد مدير صانعي- استاد دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران

 

ميكروفلورطبيعي دستگاه گوارش شامل بيش از 400 گونه ازانواع ميكروارگانيسم هاي مختلف مي باشد كه جمعيتي  بالغ بر1014 جرم زنده را تشكيل ميدهند. حضور اين جمعيت كثير از ميكروارگانيسم ها به دلايل زير براي ميزبان ضروري است :

1. كمك به فرآيندهضم مواد غذايي

2. كمك به سنتز و جذب ويتامين ها و مواد معدني

3. تجزيه سلولز و ساير پلي ساكاريدها

4. تحريك سيستم ايمني

جمعيت ميكـروفلـورطبيـعي روده تحت تاثيـرعوامل مختلفي نظيـر بروز بيماريهاي معدي –روده اي ، تغييـرات جيره غذايي، استفاده ازآنتي بيوتيك ها جهت درمان بيماريها،كمبود تغذيه اي، مسافرت (حمل و نقل)، تراكم بالاي گله، سن، واكسيناسيون و استرس دستخوش تغييراتي ميگردد.

از آنجايي كه امروزه در صنعت پرورش طيور، به منظور دستيابي به سطوح بالاي بازده اقتصادي، پرندگان در سيستم هاي  پرورشي متراكم وگله هاي باجمعيتهاي زياد نگهداري و پرورش مي يابند به همين جهت تحت تاثيرعوامل گوناگون درمعرض تنش قرارمي گيرند. همانگونه كه اشاره گرديد اين عوامل منجر به بروزاختلال در تعادل ميكروفلور روده و درنتيجه تضعيف  مكانيسم هاي دفاعي بدن مي گردند و بدين ترتيب اجرام بيماريزا فرصت فعاليت پيدا ميكنند. درچنين شرايطي اغلب به منظور مهـاريا حـذف اجـرام زيـان آورموجـود در روده وهمچنيـن جهت بهبـود بازده غذايـي وافـزايـش تـوليـد،ازافـزودنيـهاي  غذايـي  ضد ميكروبي مانند آنتي بيوتيك ها استفاده مي شود.

بررسيـهاي بعمل آمده نشان مي دهند مصرف  مستمر وطولاني مدت مقاديـر تحت درماني اين تركيبات درخوراك دام و طيور ممكن است منجر به حضوربقاياي آنها درفرآورده هاي  دامي گرديده و پس ازمدتي  موجب  بوجود آمدن ميكروارگانيسم هاي  مقاوم به داروها در انسان گردد. بر اساس گزارشهاي  موجود، افزايش روزافزون ناهنجاريهاي  مادرزادي، وقوع  بيماريـهاي مـزمن، عـدم تاثير آنتي بيـوتيك ها و برخي از عوارض ديـگر كه امـروزه از آنـها به عنوان مشكلات بهـداشتي جوامع بـشري  ياد مي شود، به مصرف بي رويه همين تركيبات نسبت داده مي شود.

با توجه به موارد فوق، درحال حاضر  استفاده از آنتي بيوتيك ها به عنوان يك افزودني غذايي متداول درخوراك حيوانات در برخي از كشورها بطوركامل ممنوع شده و در ساير كشورها نيز به تدريج رو به كاهش نهاده است.

پروبيوتيك ها Probiotics   :

واژه « پروبيوتيك» ازكلمه يوناني Probiosis  به مفهوم « براي زندگي » مشتق شده است. اين واژه اولين باردرسال 1965 توسط Lilly وtillwell  براي توصيف « عوامل محرك رشد كه بوسيله ميكروارگانيسم ها توليد مي شوند» ارائه گرديد.

مكانيسم هاي اثر پروبيوتيك ها :

اگرچه مكانيـسم عمل ضـد باكتريايـي پروبيوتيك ها هنـوزبطـوركامل  ودقيق مشخص نگرديده، ولي ممكن است مكانيسم هاي پيشنهادي زير در اين  زمينه نقش داشته باشند :

الف) حفظ جمعيت ميكروبي مفيد در دستگاه گوارش

1- مكانيسم هاي پيشنهادي دراين زمينه عبارتند از:

2- رقابت براي متصل شدن به جايگاههاي اتصال موجود در سلول هاي بافت پوششي روده.

3- رقابت براي دريافت مواد مغذي يا سوبستراها ( كربنؤازت، عناصر معدني ).

4- چسبيدن به ميكروارگانيسم هاي بيماريزا و كمك به حذف آنها از بدن ميزبان.

5- توليد تركيبات ضد باكتري.

 

ب) افزايش ميزان دريافت غذا و بهبود هضم آن

1- فلور ميكروبي روده در موارد زير نقش عمده اي دارد:

2- متابوليسم مواد مغذي از قبيل كربوهيدرات ها، پروتئين ها و چربيها.

3- افزايش ماندگاري مواد مغذي ( چربي، ازت، كلسيم، فسفر، مس، منگنز) در مرغان  تخمگذار

4- سنتز ويتامين ها

5- تحريك اشتها

پ) تغيير در متابوليسم باكتريايي

1- فعاليت آنزيم هاي گوارشي.

2- فعاليت آنزيم هاي باكتريايي.

3- كاهش توليد آمونياك و فعاليت آنزيم اوره آز.

ت) تحريك سيستم ايمني

تجويز كشت هاي باكتريايي به عنوان پروبيوتيك، ممكن است به روشهاي زير موجب تحريك سيستم ايمني گردد:

1- تحريك توليد پادتنها ( موضعي و عمومي )

2- افزايش فعاليت سلول هاي بيگانه خوار ( ماكروفاژها )

3- افزايش سطوح پروتئين تام سرم و بالا رفتن نسبت گلبولين ها به آلومين ها.

4- افزايش تعداد گلبول هاي سفيد.

5- ترغيب و افزايش فعاليت لمفوسيت هاي ‏T و افزايش توليد پادتنهاي IgM  ( ضد سالمونلا )

ث) خنثي كردن انتروتوكسين ها

بعضي از سمومي كه بوسيله باكتري ها توليد مي شوند، تحت تاثير مواد توليد شده توسط پروبيوتيك ها خنثي مي گردند

این مطلب از سایت اطلاعات مرغداری گرفته شده است.

 

 

مروری بر کاربرد آنزیمها در تغذیه طیور

نويسنده : دكترعبد الرضا کامیاب، متخصص تغذيه و مديريت طيور از دانشگاه مينه سوتاي آمريكا

 

تحقيقات زيادي در رابطه با استفاده از آنزيمها در جيره غذايي تك معده اي ها و بخصوص طيور انجام گرفته و در اين تحقيقات عملكرد مثبت آنزيمها در رابطه با افزايش انرژي و قابليت هضم قندها و پروتئين جيره مورد ارزيابي قرار گرفته است.

طبق گزارشات، اكثر محققين معتقدند كه افزودن آنزيم به جيره غذايي طيور، باعث اثرات ذيل خواهد شد:

1)   بالابردن قابليت هضم

2)   پايين آوردن هزينه دان

3)   بهبود در وضعيت شيميايي بستر

4)   بهتر شدن ضريب تبديل

5)   كمك به محيط زيست  از طريق كاهش مواد آلي دفع شده

از ديدگاه فيزيولوژيكي، آنزيمها پروتئينهاي فعالي هستند كه بعنوان كاتاليزور و يا در جهت سرعت بخشيدن به واكنشهاي شيميايي (تا حدود يك ميليون بار) عمل مي كنند بطوريكه بدون آنها مواد غذايي، نمي توانند هضم شوند. آنزيمها خود، ارگانيسم هاي زنده اي نيستند بلكه از ارگانيسم هاي زنده مثل باكتريها ، قارچها، مخمرها،  يا بافتهاي گياهي تحت شرايط خاصي توليد مي شوند.

بيشتر آنزيمهاي  تجارتي كه منشاء قارچي دارند از Aspergillus sp.  و آنهائيكه منشاء باكتريايي دارند از Bacillus sp. تهيه مي شوند.

تا كنون بيش از 3000 نوع آنزيم مختلف شناسايي شده است. بطور كلي تمامي آنزيمها به شرايط محيطي حساس هستند و بهترين عملكرد آنها در درجه حرارت ملايم و pH حدود 8-6  مي باشد.

آنزيمها تركيبات مصرف شدني نيستند و بعد از اينكه در واكنش شيميايي شركت كردند تغييري در شكل و تركيب آنها بوجود نمي آيد . بنابراين بعد از انجام كار، مي توانند مجددا" روي ماده غذايي ديگري كار كنند. از ديدگاه تئوري، فعاليت آنزيمها مي تواند بطور مداوم صورت گيرد اما در عمل، همانگونه كه اشاره شد آنزيمها از پروتئينها بوده و بعد از مدتي بطور طبيعي شكستـه و غير فعال شده و خود نيز هضم مي گردند.

به نظر مي رسد مهمترين كار آنزيمها در دستگاه گوارش طيور، شكستن ديواره سلولي مواد غذايي جيره مي باشد و بدينوسيله مخلوطي يكنواخت از مواد مغذي را بوجود مي آورند، در نتيجه قابليت هضم مواد غذايي بخصوص كربو هيدراتها را افزايش مي دهند.

همانطور كه در جدول (شماره 1) نشان داده شده در طيور توليد آنزيمهاي آميلاز و پروتئاز لوزالمعده در اوايل رشد بسيار كم است بطوريكه در طي چند روز اول مقدار اين آنزيمها براي هضم مواد غذايي ناكافي است لذا افزودن آنزيم به جيره اين حيوانات بسيار مفيد به نظر مي رسد.

 

جدول 1 - زمان تقريبي رسيدن به اوج توليد آنزيم ها در سيستم گوارشي                   جوجه هاي  گوشتي

 

آميلاز	ليپاز	پپسين	تريپسين
5 روزگي	7 روزگي	10 روزگي	15 روزگي

 

ساختمان ديواره سلولي آندوسپرم

ديواره سلولي آندوسپرم از بخش هاي كربوهيدراتي و مقدار كمي پروتئين و اسيدهاي فنوليك تشكيل شده است . بخش كربو هيدراتي شامل : 1 - پلي ساكاريدها  كه عبارتند از الف - سلولز                ب - همي سلولز ج - پنتوزان و 2 - اليگو ساكاريدها كه شامل : الف - رافينوز ب - استاكيوز      مي باشد.

رشته هاي باريك سلولز در بين پليمرهاي غير سلولزي احاطه شده است و زنجيره هاي گلوكان سلولز بشكلي سازمان يافته بهمديگر اتصال دارند بطوريكه اين كربوهيدراتها در اثر اين نوع اتصال غير محلول بوده و نسبت به هضم آنزيمي مقاوم مي باشند.

مقدار سلولز موجود در ديواره سلولي آندوسپرم دانه غلات كم است و لذا از نظر تغذيه اي اهميت كمي دارد. عمده كربوهيدرات ديواره سلولي اين سلولها از هتروپليمرهايي نظير بتاگلوكان و آربينوزايلن (پنتوزان) تشكيل شده است . هر دو پليمر مذكور در دانه غلات وجود دارد.  ولي نسبت آنها به يكديگر و مقدار كلي آنها در دانه ها متغير است . به عنوان مثال درجو ويولاف بتاگلوكان بيشتر است در حاليكه در گندم وچاودار و تريتيكاله آرابينوزها در سطوح بيشتري يافت مي شوند.

پروتئينها و اسيدهاي فنوليك در مقادير كمي در ديواره سلولي يافت شده وليكن نقش مهمي را در پايداري ديواره سلول بازي مي كنند.

اسيدهاي فنوليك (عمدتا" اسيد فروليك) به طور عمده با آرابينوزايلنها استريفه شده است.

 

اثرات تغذيه اي پلي ساكاريدهاي غير سلولزي :

نشاسته موجود در غلات در داخل سلولهاي آندوسپرم قرار دارند لذا براي دستيابي به اين منبع انرژي تجزيه ديواره سلولي آندوسپرم بسيار حائز اهميت است از اينرو آنزيمها در استفاده بهينه از مواد نشاسته اي موجود در غلات نقش بسيار مهمي را ايفا مي كنند.

 

اثرات تغذيه اي پلي ساكاريدهاي غير سلولزي :

پلي ساكاريدهاي غير نشاسته اي به دو بخش محلول و نا محلول در آب تقسيم بندي            مي شوند. بخشهاي محلول كه شامل بتاگلوكان و آرابينوزايلن است در مورد استفاده قرار گرفتن مواد مغذي مانند نشاسته توسط طيور نقش مهم و تعيين كننده اي را ايفا مي كنند.

مكانيسم اثر اين مواد بدو صورت قابل تفسير است : 1 - پس از خوردن دانه، بتاگلوكان و آربينوزايلن حل شده و موجب افزايش ويسكوزيته مواد هضمي مي شوند. از اين مكانيسم بعنوان عامل  عمده محدود كننده ارزش تغذيه اي جو، يولاف، چاودار و گندم ياد مي شود. 2 - ديواره سلولي كه بخش عمده اي از آنرا اين مواد تشكيل مي دهند بعنوان سدي در راه رسيدن آنزيمهاي هضمي به مواد مغذي يا عاملي كه سرعت اينكار را كم مي كنند عمل مي نمايد.

در نتيجه افزايش ويسكوزيته مواد هضمي، سرعت انتشار آنزيمها، انتشار مواد مغذي و حركت مواد در دستگاه گوارش همگي كمتر مي شود و در نتيجه هضم و جذب مواد مغذي و ميزان مصرف خوراك پايين مي آيد. هر چه مولكول  بزرگتر باشد اثر افزايش ويسكوزيته بر سرعت  انتشار آن بيشتر خواهد بود در نتيجه چربيها بواسطه بزرگي ذرات  بيش از ساير مواد مغذي تحت تأثير قرار مي گيرند.

كند شدن حركت  مواد هضمي در دستگاه گوارش موجب افزايش جمعيت ميكروبي در روده كوچك مي شود كه اثر منفي بر عملكرد حيوان مي گذارد. از طرف ديگر افزايش ويسكوزيته موجب كاهش سطح برخي از آنزيمهاي لوزالمعده از جمله آميلاز در مجراي روده كوچك         مي شود. اثر ديگر ديواره سلولي همانگونه كه ذكر شده ايجاد كردن سدي در برابر دستيابي آنزيمها به نشاسته و پروتئين داخل سلول و يا كند كردن دستيابي آنزيمها به مواد مذكور مي باشد كه درنتيجه اين كار از قابليت هضم مواد مغذي مذكور كاسته شده و يا آزاد شدن آنها به تأخير مي افتد يعني در انتهاي روده كوچك آزاد مي شوند.

علاوه بر اثرات مذكور بتاگلوكان هضم نشده موجب چسبندگي مدفوع در حيوان مي شود كه وضعيت بستر را نامطلوب مي سازد . در طيور تخمگذار اين مورد باعث افزايش تخم مرغهاي كثيف مي گردد.

با توجه به مطالب فوق برخي از غلات به دليل داشتن مواد مذكور ميزان انرژي قابل متابوليسم كمتري را نسبت به غلاتي نظير ذرت در تغذيه طيور بخصوص طيور گوشتي دارند. بنابراين در زمانيكه از اينگونه غلات (جو، يولاف، چاودار و گندم) به مقدار بيش از حد توصيه شده استفاده   مي شود، استفاده  از آنزيم جهت حداكثر بهره وري از مواد مغذي موجود در اين غلات لازم بنظر      مي رسد.

بايد توجه داشت كه آنزيمهاي تجارتي موجود، هر كدام بر روي پلي ساكاريدهاي مخصوصي عمل مي كنند . بطور مثال در جيره اي كه از دانه جو و گندم تشكيل شده بترتيب مي توان از آنزيمهاي گلوكاناز و گزيلاناز استفاده نمود كه بطور كامل در جداول (شماره 2 و 3) ذكر شده است. بطور كلي در نتيجه استفاده از آنزيم،  قابليت هضم چربيها، پروتئينهاو بخصوص كربوهيدراتها بهبود يافته و باعث افزايش انرژي قابل متابوليسم ظاهري مي شود. البته اين مقدار بسته به نوع آنزيم تهيه شده در كارخانجات مختلف، متفاوت است و در هنگام مصرف بايد به ميزان توصيه شده توجه شود.

جدول2

 

نوع آنزيم	مشخصــــــات
بتاگلوكاناز	در جيره هايي كه از جو به مقدار زيادي استفاده شده بكار مي روند و چسبندگي مدفوع را كاهش داده و انرژي قابل متابوليسم ظاهري جو را حدود10 درصد افزايش مي دهد .
گزيلاناز	در جيره هايي كه از گندم به مقدار زيادي استفاده شده، بكار مي رود و انرژي قابل متابوليسم ظاهري گندم را حدود 5-4 درصد افزايش        مي دهد.
پروتئاز	در جيره هايي كه مقدار پروتئين گياهي زياد است مورد استفاده قرار     مي گيرد و قابليت هضم پروتئين را افزايش مي دهد.
فيتاز	در جيره هايي كه فسفر با منشاء گياهي زياد است استفاده مي شود و قابليت استفاده از فسفر، كلسيم و عناصر معدني كم مصرف را افزايش    مي دهد.
مولتي آنزيم	از آنزيم هاي مختلف تشكيل شده است.

 

جدول 3 - ميزان تقريبي بعضي از مواد پلي ساكاريدي در مواد اوليه با توجه به ماده خشك

 

پكتين (Pectins)	آرابينوزايلن (Arabinoxylans)	بتاگلوكان (b-Glucans)	سلولز (Cellulose)	مواد اوليه (Feedstuff)
7/0	9/4	---	6/2	ذرت	(Corn)
4/0	0/6	8/0	5/2	گندم	(Wheat)
6/0	3/3	4/4	3/4	جو	(Barley)
0/1	---	3/3	0/3	جو دوسر	(Oat)
4/0	5/3	2/2	---	چاودار	(Rye)
4/0	---	1/0	5/5	ذرت خوشه اي	(Sorghum)
6/0	---	0/3	0/2	تراتيكلي	(Triticale)
8/4	---	---	6/4	سويا	(Soyabean)
2/6	---	---	5/5	آفتابگردان	(Sunflower*)
5/11	---	---	0/7	كلزا	(Canola)
4/3	---	---	0/5	نخود	(Peas)

 

 

 

 

 

مقدار بتاگلوكان موجود در جو تحت تأثير عوامل زير قرار مي گيرد:

1)   عوامل ژنتيكي : واريته هاي دو رديفه بيش از شش رديفه بتاگلوكان دارند و همچنين            واريته هاي واكسي (Waxy) و بدون پوسته نيز نسبت به نوع معمول پوسته دار، بتاگلوكان بيشتري دارند.

2)   عوامل محيطي:  آب و هواي گرم و خشك در مرحله پر شدن مغز دانه براي تشكيل بتاگلوكان مطلوب است و آب و هواي باراني در زمان رسيدن دانه باعث كاهش غلظت بتاگلوكان در دانه مي شود.

3)   مرحله برداشت دانه : دانه ها در مرحله زرد شدن پيش از رسيدن كامل نسبت به حالتي كه دانه كاملا" رسيده است ويسكوزيته بيشتري ايجاد مي كند.

4)   استفاده از كود ازته : مصرف كود ازته باعث افزايش غلظت بتاگلوكان در دانه مي شود.

5)   مدت زمان ذخيره دانه : دانه هايي كه براي مدت كمي نگهداري شده اند در مقايسه با آنهايي كه مدت زمان بيشتري ذخيره شده اند ويسكوزيته بيشتري را ايجاد مي كنند.

 

خصوصيات يك آنزيم خوب با كيفيت بالا و عملكرد مطلوب و مؤثر:

1 - پوشش دار بودن آنزيم (Coated enzyme)

حالت پوشش دار بودن آنزيم (Coated) باعث طولاني شدن زمان نگهداري و مصرف آنزيم گرديده و ثبات آنزيم را در پرميكس ها و پلت ها به واسطه وجود اين سيستم محافظ، تضمين مي نمايد و به علت گرانول بودن، بخوبي با دان مخلوط شده و توليد گرد و غبار نمي كند كه در نتيجه از لحاظ آلودگي، خطري براي كارگران ندارد.

2 - حالت مولتي بودن آنزيم (چند آنزيمي Multi enzyme)

برخي از انواع آنزيمها، بصورت تك آنزيمي بوده و برروي ماده غذايي مشخصي مؤثر مي باشد. در مقابل، بعضي از آنزيمها مخلوطي از چند آنزيم بوده كه بصورت مولتي آنزيم بوده  و بر روي طيف وسيعي از مواد اوليه اثر مي كند.

با مصرف اين نوع آنزيمها، جيره نويسان و متخصصين تغذيه، قادر خواهند بود تا در فرمول جيره غذايي طيور از اقلام قابل دسترس و متنوع تري استفاده نمايند.

موضوع مهم و قابل اشاره ديگر در رابطه با آنزيم، انتخاب كارخانه هاي توليد كننده آنزيم     مي باشد. با توجه به تنوع آنزيمهاي دامي، كارخانه هاي با سابقه بيشتر كه بصورت تخصصي به توليد آنزيم مشغول مي باشند و همچنين از كيفيت مطلوب و استانداردهاي لازم برخوردار هستند، در درجه اول اهميت براي تصميم گيري بهينه و اقتصادي قرار دارند.

عنوان طرح :   مقايسه عملكرد منابع مختلف معدني تأمين يد در جيره طيور گوشتي  

محققين : دكتر عزيزاله كمال زاده _ دكتر عبدالرضا كامياب

همكار طرح :  مهندس خليل مؤذن _ مهندس عليرضا تقي پور

 

مقدمه : 

تأمين يد در جيره طيور بعنوان يكي از مواد معدني كم نياز كه در تركيب هورمونهاي تيروئيد نظير تيروكسين دخالت دارد بسيار حائز اهميت مي باشد. از علائم مشخصه كمبود اين ماده معدني تقريبا" در تمامي حيوانات گواتر مي باشد كه البته امروزه به آن اختلال ناشي از كمبود يد (iodine deficiency disorders , IDD) گفته مي شود. گرچه بروز اين عارضه در طيور خصوصا" در شرايط مزرعه اي گزارش نشده ولي در شرايط آزمايشگاهي محققين توانسته اند كه با استفاده از جيره هايي كه ميزان يد در آنها بسيار پائين بوده ( ۰/۲۵ppm  ) اين عارضه را در گله مرغهاي تخمگذار بوجود بياورند.

بطور كلي كمبود يد در گله هاي گوشتي مي تواند موجب كاهش توليد هورمون تيروئيد شود كه اين به نوبه خود باعث كم شدن افزايش وزن روزانه خواهد شد.

 

هدف :  بررسي اثرات استفاده از منابع معدني يدات كلسيم و پتاسيم در جيره جوجه گوشتي.

 

روش آزمايش : 

در اين آزمايش تعداد 300 قطعه جوجه يكروزه نر و ماده آرين تا سن 21 روزگي پرورش داده شدند. جيره هاي آزمايشي كه حاوي ذرت ، سويا ، پودر ماهي و ديگر مواد اوليه بود به منظور تأمين مواد مغذي مورد نياز متناسب با سن جوجه ها تهيه و در دسترس آنها قرار گرفت.

كليه مواد اوليه تشكيل دهنده هر دو جيره دقيقا" از نظر كمي و كيفي يكسان بودند و فقط تنها اختلاف مربوط به منابع تأمين يد بود. در جيره اول بمنظور تأمين ماده معدني يد مورد نياز از يدات كلسيم كه حاوي حدودا" 58/63% يد بود استفاده گرديد و در جيره بعدي از يدات پتاسيم كه تقريبا" حاوي 69% يد بود استفاده شد. هر گروه آزمايشي از پنج تكرار 30 قطعه اي تشكيل شده بود. در طول دوره آزمايش سعي شد كه مسائل مديريتي پرورش در حد مطلوب تأمين شود.

 

 

 

نتايج :

همانطوريكه در جدول زير مشهود است در پايان دوره تفاوتي در خصوص فاكتورهاي مورد اندازه گيري از قبيل افزايش وزن ، ضريب تبديل و يا تلفات ديده نمي شود.

 

مقايسه عملكرد دو نوع منبع يد مورد استفاده در جيره جوجه هاي گوشتي از سن 21-0 روزگي

 

	گروه آزمايشي	وزن زنده (گرم)	ضريب تبديل(g:g)	تلفات
	1- (يدات كلسيم)	605	71/1	4
	2- (يدات پتاسيم)	600	712/1	9/3

 

 

پيشنهاد :

با توجه به نتايج بدست آمده به نظر مي رسد كه منابع يد مورد استفاده در اين آزمايش تقريبا" داراي عملكرد يكساني هستند و مي توانند جايگزين يكديگر شوند.

مفصل ترين خوراك جهان

 

مفصل ترين خوراك در جهان كباب شتر است كه اعراب باديه نشين در مراسم عروسي و جشن و سرور با آن از مهمانان پذيرايي مي كنند. نحوه تهيه و طبخ اين غذاي به شرح ذيل است :

ابتدا تخم مرغ هاي پخته را در داخل شكم ماهي گذاشته ، سپس ماهي را داخل شكم يك مرغ پخته قرار داده ، آنگاه مرغهاي طبخ شده را به اين صورت تا حد ظرفيت داخل شكم يك بره قرار مي دهند و اين بره را يكجا در شكم يك شتر مي گذارند و سپس شتر را كباب و بريان نموده و ميل مي كنند.

سالمونلوز

تهيه شده توسط دکتر حامد دقاق زاده

 (متخصص بيماريهاي داخلي - استاديار دانشگاه علوم پزشکي اصفهان)

◄ سالمونلوز چيست؟
عفونت روده اي سالمونلوز عفونتي است كه بوسيله ميكروبي بنام سالمونلا بوجود مي آيد. بيشتر افرادي كه با سالمونلا عفونت روده اي پيدا مي كنند دچار اسهال، تب و دل درد مي شوند. حدود 12 تا 72 ساعت بعد از وارد شدن ميكروب سالمونلا از راه دهان به داخل دستگاه گوارش علائم ظاهر مي شوند. بيماري روده اي ايجاد شده بوسيله سالمونلا، چهار تا هفت روز طول مي كشد و بيشتر افراد بدون هيچ درماني خود به خود خوب مي شوند، ولي در بعضي بيماران، بيماري آنقدر شديد مي شود كه نياز به بستري شدن در بيمارستان دارند.
ميكروب سالمونلا علاوه بر بيماري روده اي مي تواند بيماريهاي ديگري از جمله حصبه، عفونت هاي موضعي، عفونت هاي خون (سپتي سمي) هم ايجاد كند. در بعضي افراد سالم ميكروب سالمونلا در كيسه صفرا زندگي مي كند و از راه مدفوع دفع مي شود ولي بيماري خاص براي فرد مبتلا ايجاد نمي كند. اين افراد در حقيقت حامل سالم باكتري مي باشند و مي توانند افراد سالم ديگر را به اين بيماري آلوده كنند. از لحاظ مسائل بهداشتي چنين افرادي نبايد در تهيه و عرضه مواد غذايي مشاركت نمايند.▲

◄ ميكروب سالمونلا چيست؟
اين ميکروب باكتريي ميله اي شكل از دسته باكتريهاي گرم منفي است. طول اين باكتري حدود يك تا دو هزارم ميلي متر است. چنانچه آب يا غذا به اين باكتري آلوده شود به افراد سالم يا حيوانات ديگر منتقل مي شود. سالمونلا انواع مختلفي دارد. يك دانشمند آمريكايي بنام سالمون اين باكتري را كشف كرد لذا به سالمونلا معروف شد. بعضي آنتي بيوتيكها مي توانند اين باكتري را در بدن از بين ببرند. مواد ضدعفوني كننده هم اين باكتري را نابود مي كنند. چنانچه اين باكتري در شير وجود داشته باشد، با پاستوريزه كردن از بين مي رود. مگس و سوسك مي توانند اين باكتري را به مواد غذايي منتقل نمايند. انگشتان آلوده هم در انتقال اين باكتري به آب، غذا يا دهان نقش مهمي دارند. با رعايت موازين بهداشتي مي توان از ابتلا به اين باكتري پيشگيري نمود. همانطور که ميدانيد، واكسن موثري براي ابتلا به باكتري سالمونلا وجود ندارد.▲

◄ عفونت با ميكروب سالمونلا را چگونه تشخيص مي دهند؟
عوامل زيادي مي توانند ايجاد تب و اسهال و دل درد نمايند لذا براي تشخيص اينكه كدام ميكروب يا ويروس اين علائم را ايجاد نموده لازم است آزمايش مدفوع و كشت آن انجام گيرد و از طريق شناخت علائم باليني امكان تشخيص قطعي عفونت با ميكروب سالمونلا مقدور نيست.▲

◄ آيا عفونت با باكتري سالمونلا علاج پذير است؟
عفونت روده اي با ميكروب سالمونلا در عرض پنج تا هفت روز، خود به خود بهبود يافته و معمولا نياز به درمان خاصي ندارد مگر اينكه بيماري شديد باشد. عفونت روده اي با سالمونلا نياز به تجويز آنتي بيوتيك ندارد. چنانچه اين باكتري ايجاد بيماري حصبه يا عفونت خون (سپتي سمي) نموده باشد و يا اگر بيمار شيرخوار باشد يا اينكه ايمني بدن او مختل باشد، نياز به تجويز آنتي بيوتيك مناسب خواهد داشت. در مواردي كه اسهال ناشي از عفونت روده اي شديد باشد نياز به جايگزيني آب و املاح بصورت ORS (سرم خوراکي) و يا مايع درماني تزريقي خواهد داشت.▲

◄ عفونت سالمونلا چقدر شايع است؟ (شيوع)
تعداد دقيق افرادي كه هر سال توسط اين باكتري بيمار مي شوند مشخص نيست ولي سالانه ميليونها نفر در سرتاسر جهان بوسيله اين باكتري بيمار مي شوند. عفونت با سالمونلا در تابستان شايعتر است و بچه ها بيشتر در معرض ابتلا مي باشند.▲

◄ چگونه از خودمان مواظبت كنيم تا به اين باكتري مبتلا نشويم ؟ (راههاي پيشگيري)
1- تخم مرغ عسلي يا خام نخوريد.
2- گوشت و مرغ نيمه پخته نخوريد. چون در كباب يا همبرگر خوب پخته نشده ممكن است ميكروب سالمونلا زنده بماند لذا كباب و همبرگر را خوب بپزيد و سپس مصرف كنيد.
3- شير و لبنيات غير پاستوريزه مصرف نكنيد.
4- سبزيجات را قبل از مصرف خوب بشوئيد و ضد عفوني كنيد.
5- غذاي پخته شده و آماده مصرف را از غذاهاي پخته نشده دور نگه داريد. چاقو و تخت گوشت و وسايل تهيه غذا را مرتبا بشوئيد و ضد عفوني كنيد.
6- مگس ها و سوسكها را در منزل از بين ببريد.
7- بهداشت را هميشه رعايت كنيد و به كساني كه در رعايت بهداشت سهل انگاري مي كنند، تذكر لازم را بدهيد.
8- افراد ناقل سالمونلا نبايد در تهيه و عرضه مواد غذايي و نوشيدني ها دخالت كنند.
9- از نگهداري جانوراني چون لاك پشت در منزل خود داري كنيد و چنانچه به خزنده اي دست زديد فورا دستان خود را با آب و صابون بشوئيد
10- آب غير بهداشتي ننوشيد، غذاي مشكوك يا غير بهداشتي نخوريد.▲

تخم مرغ فراتر از غذا

 

دكتر اسماعيل رهدار

 

تخم مرغ ماده غذايي شناخته شده اي است كه از نظر كيفيت بعد از شير مادر و  در رتبه دوم قرار مي گيرد. تخم مرغ نه تنها يكي از با كيفيت ترين منابع پروتئيني است بلكه تقريبا" داراي تمامي ويتامينها (بجز ويتامين C) و مواد معدني مورد نياز بدن انسان است. به عبارت ديگر، تخم مرغ بهترين منبع پروتئيني است كه حاوي ويتامينها و مواد معدني ضروري نيز است كه به عالي ترين وجه ممكن بسته بندي شده است .

آنچه كه هميشه در  مورد تخم مرغ در ذهن متصور مي شود خاصيت تغذيه اي آن است وليكن تخم مرغ داراي اثرات ديگري نيز مي باشد كه اين ماده پروتئيني با ارزش را از ساير مواد غذايي مجزا مي سازد. كه مواردي كه در ذيل آمده است از آنجمله اند:

1-     مصرف يك تخم مرغ درروزبه حفظ سلامت چشم هاكمك مي كندواگرتخم مرغ  باماده "لوتئين "غني شده باشدمي تواندازبروزنابينايي نيزپيشگيري  كند‏.‏ ‏.‏ لوتئين يك رنگدانه زردرنگ است كه بطورطبيعي درزرده تخم مرغ ,ذرت و هويج يافت مي شودوازبروزاستحاله ماكولاچشم پيشگيري مي كند محققان به منظورافزايش مقدارلوتئين تخم مرغ ,به مرغهاخوراك  ذرت ياسويادادندكه بالوتئين جامداستخراج شده ازگل هميشه بهارو سايرگياهان غني شده بود.

2-     يك گروه از محققان آمريكايي موفق شدند يك ژن خارجي را وارد دي ان اي(DNA) جنين مرغ كنند. هنگامي كه اين جنين مرغ به سن بلوغ برسد مي تواند تخمهاي بگذارد كه داراي پروتئيني است كه همان ژن خارجي آن را كدگذاري كرده است. دانشمندان پروتئينهاي دارويي رااز سفيده اين تخم مرغها جدا مي كنند و به صورت دارو در اختيار بيمارا‌ن قرار مي دهند. هر كدام از اين تخم مرغها مي تواند حاوي 17 ميلي گرم يا بيشتر از پروتئين با خواص دارويي مورد نظر باشد كه براي چند نوبت مصرف يك بيمار كافي ا‌ست.

3-     غني سازي تخم مرغ با اسيدهاي چرب غير اشباع  n-3موجب افزايش مقادير اين مواد در رژيم غذايي روزانه افراد مي گردد و بدليل اينكه متابوليت هاي عوامل مذكور در بدن انسان آثاري همانند كاهش ويسكوزيته و فشار خون ، كاهش تجمع پلاكتها و بي نظمي هاي قلبي دارند و نيز موجب پايين نگاه داشتن سطح تري گلسيريد خون مي شود, بنا براين افزايش مصرف اسيدهاي چرب غير اشباع n-3 از طريق تخم مرغ هاي غني شده موجب بهبود وضعيت سيستم ايمني و پيشگيري از بيماريهاي قلبي مي گردد.

4-     تجويز زرده تخم مرغ داراي عوامل ايمني زاي ضد كانديدا در بيماراني كه دچار اگزما و آلزايمر بودند در بهبود آنها تاثيرات مثبت داشته است. اين مطالعه در آمريكا صورت گرفته است.

5-     طي آزمايشي مرغها را جهت توليد تخم مرغهاي حاوي پادتن ضد ايدز در معرض ويروس HIV قرار دارند. استحصال پادتن از اين تخم مرغها جهت درمان افراد آلوده بعنوان يك طرح مطرح است.

6-     دانشمندان هندي بزودي خواهند توانست از تخم‌مرغ براي درمان مارگزيدگي استفاده كنند.
سوبا رائو مدير علمي بنياد تحقيقات علمي ويتال ماليا در بنگلور گفت شيوه جديد، شامل گرفتن پادتن از تخمكهاي مرغ براي ساختن پادزهر است. تخمكهاي مرغ در زرده تخم‌مرغ متمركز شده است.

7-     ليزوزيم، آويدين و فسفوتين و ساير مواد شيميايي راكه سودمندي آنها جهت بهبود زندگي انسان شناخته شده استرا مي توان از تخم مرغ استخراج نمود.  اسيد سياليك و سيال اوليگو ساكاريد ها كه از اجزا مهم شير مادر در انسان بوده و اولين خط دفاعي بر عليه اجرام بيماريزا، ويروسها و سموم را ايجاد مي نمايند را ژاپنيها در مقياس تجاري از تخم مرغ جدا نموده اند. كاربرد سيال اوليگوساكاريدهاي استخراج شده از زرده تخم مرغ، جهت ممانعت از عفونت روتاويروس ، كه يكي از عوامل اصلي گاستروآنتريت نوزادان مي باشد، گزارش شده است.

8-     محققين جهت كنترل بيماري تورم پستان در گاو از زرده تخم مرغ خشك شده استفاده نموده اند كه بوسيله مرغهاي ايمن در برابر استافيلوكوكسي ها و استرپتوكوكسي ها  توليد گشته است.

9-     طبق يافته هاي جديد محققان،  زناني كه در طول دوران نوجواني خود تخم مرغ بيشتري نسبت به همسالان خود مصرف كرده باشند در خطر كمتري از نظر ابتلا به سرطان سينه هستند .طبق نظر پژوهشگران دانشگاه هاروارد تخم مرغ به علت سطح بالاي آمينو اسيدهاي ضروري ويتامينها و مواد معدني باعث محافظت فرد در برابر سرطان سينه ميشود. محققان عنوان كرده اند كه دليل اين مساله ممكن است اين باشد كه تخم مرغ با اتصال به هورمون جنسي استروژن در دستگاه گوارش باعث بروز چنين اثري در كاهش سرطان ميشود.

10- همچنين در كتب قديمي طب  نيز از خواص درماني تخم مرغ صحبتهاي زيادي بعمل آمده است كه بعضي از آنها به شرح زير است:

مطابق آنچه در كتب طب سنتي آمده است ماليدن تخم مرغ  پخته مخلوط با زعفران جهت تسكين درد و ورم بواسير و با عسل جهت بر طرف شدن كك مك و آثار سياهى جلد(پوست) نافع است و چون چهار تا پنج عدد زرده را با زيره كرمانى و گل بابونه پس از كوبيدن مخلوط كرده ، بر پارچه آب نديده بمالند و آنرا روى آتش ملايم گرم كرده ، بر كمر ببندند درد آن را تسكين مى دهد و چون زرده را گرم كرده روى دمل بگذارند و روى آن پارچه اى بچسبانند، باعث سرباز كردن آن شده و زخم آن را التيام مى دهد.
11- دانشمندان به‎‎ كمك‎ پوسته تخم‎ مـرغ به‎ ميزان‎ فشار و نوع انفجارهواپيماها پـي‎ بردند.

به‎‎‎ نوشته نشريه علمي‎ ويسن‎‎ شافت‎ آلمـان در اينترنت‎‎, محققان‎ با ساخت يك‎ نمونه‎‎ شـبيـه سازي‎ شده‎‎‎ باپوسته تخم‎ مرغ به ارتباط ميان‎ فشار انفجار و تعداد ذرات‎ و اجزا به‎ جـاي‎ مانده‎ از انفجار پي‎ بردند.
اين‎‎ پژوهشگران با انفجار پوسته‎ تخـم‎ مـرغ در هوا توانستند ازميزان‎ بزرگي‎, اندازه‎ و شكل‎ قطعات‎ و تكه‎‎‎ هاي‎ شكسته شـده مـوجـود, فشار, شدت‎ و نوع انفجار را تعيين‎ كنند. به‎‎ گفته هانس‎ يورگن‎‎ هرمان و همكارانـش‎ در دانشگاه‎‎‎‎ اشتوت‎‎ گارت نمونه شبيهسـازي‎ شـده مي‎ تواند پس‎ از انفجار هواپيماهـا مـشخـص‎ كند كه‎ علت‎ انهدام‎ هواپيما, آتـش‎ سـوزي‎ و يا بمب‎ گذاري‎ بوده‎ است‎.
دانشمندان‎‎ براي‎ اين كار ابتدا مـحتـويـات‎ تخم‎ مرغ را خالي‎ و پوسته‎ آن‎ را خشك‎ و سپس‎ آن‎‎ را با تركيبـي‎ از هيـدروژن و هـوا پـر كردند و اين‎ تركيب‎ گازي‎ را آتش‎ زدند. پژوهشگران‎ سپس‎ آنها را بـه‎ كمـك‎ پـرتـاب‎ كننده‎ هايي‎ روي‎ ديوار يا كف‎ زمين‎ پـرتـاب‎ كردند.
پژوهشگران‎ تكه‎‎ها و اجزا پوسته تخم‎ مرغ ها را جمع‎ و از لحاظ ميزان‎ و تعداد بـزرگـي‎, آنها را بررسي‎ كردند. دانشمندان‎ پس‎ از بررسي‎ هاي‎ خود دريافتند, انفجارها در مقايسه‎ با ضربات‎‎ سخت و شديد, اجزا و تكه‎ هاي‎‎ بيشتر و كوچكتري توليد مي‎ كنند.
به‎‎ عبارت‎ ديگر هرچه فشار انفجـار بيـشتـر باشد به‎ همان‎ نسبت‎ ويراني‎‎ و خرابي بيشتـر است‎‎ و به‎‎ همان‎ نسبت نيز اجزا و تكـه هـاي‎ بزرگ‎ اما كمتري‎ تشكيل‎ مي‎ شوند. به‎‎‎ گفته پژوهشگران‎‎‎ اين دانـشگـاه, ميـزان بزرگي‎‎ اين‎ اجزا مي تواند با يـك‎ معـادلـه‎ رياضي‎ محاسبه‎ شود.
به‎ كمك‎ چنين‎‎ معادلاتي‎‎ پيش‎ از اين براي‎ پـي بردن‎‎ به‎‎‎ ميزان كميت‎ شيشه هاي‎ شكسته و يـا خرده‎‎‎ سنگ‎ استفاده مي‎ شده است‎.
ارتباط ميان‎ فشار و بزرگي‎ اجـزا نـه‎ فقـط براي‎‎‎ تخم‎ مرغ بلكه‎‎ براي پوشش‎ هاي بستـه و محفوظ ديگر نظيـر تـانكـرهـاي‎ گـاز و يـا هواپيماها نيز مهم‎ و تعيين‎ كننده‎‎ است‎ بـه شرط آنكه‎‎ پس‎ از وقوع يك‎ سانحه هوايي‎ و يا انفجار گاز, اجزا و تكه‎ هاي‎ كافي‎ در محـل‎ يـافت‎ شود, مي‎ توان‎ به‎‎‎ كمـك‎ نمونـه پوسته تخم‎ مرغ علت‎ انفجار را بيان‎ كرد.

 

12- تخم مرغ و چسب هاي تاريخي

تاريخچة ساخت و كاربرد چسب به دوران ماقبل تاريخ برمي گردد، يعني به زماني كه انسانها در غار زندگي مي كردند. نقاشي هاي كشف شده برروي ديوار غارها نشان مي دهد اجداد هنرمند و غارنشين بشر امروز براي نقاشي كردن، رنگهاي مورد نظر خود رابا تخم مرغ، خون خشك شده و شيرة گياهان مخلوط مي كردند تا خاصيت چسبندگي پيدا كند و بر روي سنگها بهتر بنشيند. بعدها مصريان باستان و ساير تمدنها ياد گرفتند كه براي تهيه چسب هاي محكمتر، پوست و استخوان حيوانات را بجوشانند تا به موا‌د چسبنده بهتري دست پيدا كنند. امروزه ديگر از چسبهاي طبيعي كمتر استفاده مي شود وچسبهاي بسيار محكم از تركيبات شيميايي ساخته مي شوند و بعضي حتي تا چند تن فشار را به راحتي تحمل مي كنند.

 13- نقش تخم مرغ در رژيم هاي غذايي بعد از عمل جراحي

رژيم غذايي مايعات غليظ

بيماراني که دوران حاد بيماريها را تا حدودي سپري نموده اند، با بهبودي نسبي خود مي توانند از رژيم غذايي مايعات غليظ استفاده نمايند.

مواد مجاز در اين رژيم غذايي علاوه بر مايعات مجاز در رژيم غذايي مايعات رقيق شامل مواد ديگري مي شود که تدريجا مي توان وارد برنامه غذايي بيمار نمود. اين مايعات شامل شير بدون چربي، شير معولي، مخلوط شير و تخم مرغ و سوپ هاي تهيه شده از گوشت تازه، حبوبات يا غلات و سبزي مي باشد. اين سوپ ها پس از آماده شدن بايد صاف شوند و سپس مصرف شوند. بايد دقت شود که اين مايعات تدريجي و با حجم کم وارد برنامه غذايي بيمار شود و به تدريج حجم مايعات هر وعده را افزايش داده و فاصله وعده ها را زيادتر کرد، تا اينکه به 6 وعده در شبانه روز برسد. در صورتي که بيمار منعي در مصرف خامه نداشته باشد مي توان به مايعات مجاز در اين رژيم غذايي خامه اضافه نمود و به اين ترتيب کالري دريافتي بيمار را افزايش داد در صورتي که بيمار بتواند رژيم غذايي مايعات غليظ را به خوبي تحمل نمايد با بهبودي بيشتر و کاهش عوارض بيماري مي تواند از رژيم هاي غذايي نرم که رژيم کامل تر است استفاده کند.

 

 منبع : نشریه صنعت خوراک

 

 

 

 

اصطلاحات تخم مرغ

 

 

تخم‏مرغ خوراكي : تخم‏مرغ تازه مرغ‏هاي تخمگذار در داخل پوسته صدفي آن مي‏باشد كه مستقيمأ به مصرف خوراك انسان مي‏رسد .

تخم‏مرغ تازه : تخم‏مرغي است كه در شرايط بهداشتي :

 - بيش از يك هفته از تخمگذاري آن نگذشته باشد .

 - اطاقك هوائي آن بيش از اندازه طبيعي بزرگ نباشد .

 - زرده آن غلظت طبيعي خود را دارا باشد .

 - سفيده آن شفاف باشد .

 - نه شسته شده باشد و نه بطور خشك تميز شده باشد .

تخم مرغ مايع‌ -  يخ‌ زده‌ : به‌ سفيده‌ يا زرده‌ تخم‌ مرغ‌ گفته‌ مي‌شود كه‌ پس‌ از شكستن‌ پوسته‌ و  خارج‌ كردن‌ درونمايه‌ آن‌ ،سفيد يازرده‌ را جداگانه‌ يا با هم‌ پاستوريزه‌ كرده‌ و به‌ تندي‌ يخ‌ زده‌ مي‌كنند.

تخم‌ مرغ‌ پاك‌ :به‌ تخم‌ مرغي‌ گفته‌ مي‌شود كه‌ پوسته‌ صدفي‌ آن‌ آلودگي‌ نداشته‌ و اگر روي‌ آن‌ به‌ چيزهايي‌ مانند:ترشح‌هاي‌ خوني‌ و جزءآن‌ ،پر، مدفوع‌، گرد و غبار و آشغال‌ آلوده‌ باشد با شستن‌ و يا بگونه‌ خشك‌ ازميان‌ رفته‌ باشد،

تخم‏مرغ كهنه : تخم‏مرغي است كه عاري از ويژگي‏هاي تخم‏مرغ تازه باشد .

تخم‏مرغ بهداشتي : تخم‏مرغي است كه پوسته صدفي آن پاكيزه بوده و عوامل فساد ( ميكروارگانيسم‏ها ) به داخل آن نفوذ نكرده باشد .

تخم‏مرغ معمولي : تخم‏مرغي است كه :

 - شكل و رنگ و ضخامت پوسته تخم‏مرغ و رنگ سفيده و زرده آن متناسب با ويژگيهاي تخم‏مرغ نژاد مربوطه باشد .

 - وزن تخم‏مرغ با پوسته صدفي آن در حد وزن تخم‏مرغ متوسط نژاد مربوطه باشد .

 - وزن زرده آن حدود 2/1 وزن سفيده آن باشد .

 - وزن پوسته صدفي آن حدود 6/1 وزن سفيده آن باشد .

تخم‏مرغ جوجه‏كشي : تخم‏مرغ حاصله از گله‏هاي مرغ مادر است كه داراي نطفه بارور و خاصيت جوجه درآوري باشد .

تخم‏مرغ پاكيزه : تخم‏مرغي است كه سطح خارجي پوسته صدفي آن كاملا تميز باشد .

تخم‏مرغ كثيف : تخم‏مرغي است كه سطح خارجي پوسته صدفي آن به موادي مانند ترشحات خوني و غير خوني , پر , مدفوع , گردو خاك , فضولات , كثافات و همانند آن آلوده شده باشد .

تخم‏مرغ لكه‏دار : تخم‏مرغي است كه در داخل آن در روي زرده و يا داخل سفيده لكه‏هاي خوني و يا گوشتي و يا حباب‏هاي هوا موجود باشد .

  تخم‏مرغ ترك‏دار : تخم‏مرغي است كه پوسته صدفي آن داراي ترك‏هاي موئين باشد .

تخم‏مرغ شكسته : تخم‏مرغي است كه پوسته صدفي آن شكسته و غشأهاي داخلي آن پاره شده باشد .

تخم‏مرغ خيلي درشت: تخم‏مرغي است كه وزن آن 70 گرم و يا بيشتر از آن باشد .

تخم‏مرغ درشت : تخم‏مرغي است كه وزن آن بيشتر از 65 تا 70 گرم باشد .

 تخم‏مرغ متوسط : تخم‏مرغي است كه وزن آن بيشتر از 55 تا 65 گرم باشد .

تخم‏مرغ ريز : تخم‏مرغي است كه وزن آن بيشتر از 50 تا 55 گرم باشد .

تخم‏مرغ خيلي ريز : تخم‏مرغي است كه وزن آن 50 گرم و يا كمتر از آن باشد .

تخم‏مرغ با شكل طبيعي ( عادي ): تخم‏مرغي است بيضوي شكل كه يك سر آن باريكتر و يك سر آن پهن‏تر است .

تخم‏مرغ لمبه : تخم‏مرغي است كه فاقد پوسته صدفي باشد .

تخم‏مرغ دو زرده : تخم‏مرغي است كه داراي دو زرده باشد . معمولا وزن تخم‏مرغ با پوسته صدفي , سفيده و زرده آن بيشتر از وزن تخم‏مرغ معمولي نژاد مربوطه است .

تخم‏مرغ بدون زرده : تخم‏مرغي است كه عاري از زرده بوده و وزن آن معمولا خيلي كمتر از وزن تخم تخم‏مرغ معمولي نژاد مربوطه است .

تخم‏مرغ فاسد : تخم‏مرغي است كه عوامل فساد ( ميكروارگانيسم‏ها ) به داخل آن نفوذ كرده باشد .

تخم گنديده : تخم‏مرغي است كه بر اثر نفوذ و فعاليت عوامل فساد

 ( ميكروارگانيسم‏ها ) گنديده شده باشد .

تخم‏مرغ روز : تخم‏مرغ تازه‏اي است كه در ظرف ۲۴ ساعت از زمان توليد جهت مصرف خوراك انسان عرضه شده باشد .

 

منبع : مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران

 

 

انواع نژادهاي مرغ و رنگ پوسته تخم مرغ  آنها

دكتر اسماعيل رهدار

 

رنگ تخم مرغ يكي از خصوصيات ويژه نژادهاي مختلف طيور است . عوامل ژنتيكي در گله مادر رنگ تخم مرغ را تعيين مي نمايد. رنگ تخم مرغ يا رنگ دانه موجود در آن در مراحل انتهايي تخمگذاري آهكي تخم مرغ ترشح مي گردد.موقعيت اين رنگ دانه ها را مي توان در سطح خارجي تخم مرغ بوسيله يك آزمايش ساده كه بر روي تخم مرغ پوسته قهوه اي انجام مي گيرد ، تعيين نمود .رنگ پوسته تخم مرغ توسط خيساندن تخم مرغ در سركه از بين مي رود . معمولأ رنگ نرمه گوش پرنده ، رنگ پوسته تخم مرغ را تعيين مي كند . مرغهايي كه نرمه گوش سفيد دارند ، تخم مرغهايي با پوسته سفيد و پرندگاني با نرمه گوش قرمز  ، تخم مرغهايي با پوسته قهوه اي توليد مي كنند . در جدول زير رنگ تخم مرغ نژادهاي مختلف طيور مشخص شده است .

 

رنگ پوسته تخم مرغ

نژاد مرغ

قهوه اي تا قهوه اي روشن            قهوه اي قهوه اي كم رنگ تا پررنگ            قهوه اي قهوه اي تا قهوه اي تيره            قهوه اي            قهوه اي قهوه اي تا قهوه اي تيره             سفيد             قهوه اي             سفيد             قهوه اي    قهوه اي روشن تا تيره             قهوه اي    قهوه اي بسيار تيره             سفيد             سفيد             قهوه اي قهوه اي روشن تا تيره             قهوه اي             قهوه اي            سفيد            سفيد گچي            سفيد            سفيد گچي            سفيد            سفيد     سفيد بسيار روشن            سفيد            سفيد            سفيد            سفيد            سفيد            سفيد     قهوه اي روشن آبي متمايل به سبز تا قهوه اي

(Plymoth Rocks ) پليموت راك     (Dominiques ) دو مينيكوس      (Wyandittes )  وياندوت               (Javas )  جاوا (Rhode Island Whites ) رودايرلندوايت               (Buckeyes )  بوك آي             (Chanteclers )  چانتكلر        (Jersey GIANTS )  جرسي جيانت                 (Lamonas ) لامونا       (New Hampshires )  نيو همشاير                  (Hollands )  هلندي                (Delawaros )  دلاوار                 (Berahmas )  براهما                   (Cochins ) كوچين                 (Langshans )  لانگشان                   (Dorkings )  دوركينگ                   (Redcaps )  ردكاپ                   (Cornishs )  كورنيش             (Orpingtons )  اورپينگتون  (Sussex )  ساسكس             (Australorps )‌  استرالورپ                (Leghorns )  لگهورن                (Minorcas )  مينوركا                  (Spanish )  اسپانيش             (Andalusians )  آندلسين                 (Aneonas )  آنكونا       (Sicilian Buttercups)  سيسيلين باتركاپ                (Catalanas )  كاتالانا               (Hamburgs )  هامبورگ               (Campines )  كامپين                    (Polish )  پوليشن                (Houdans )  هودان           (Crevecoeurs )  كروكور                (Lafleche )  لافليك              (Faverolles )  فاورول             (Araucana ) آروكانا

 

 منبع : نشریه محصول- شماره ۱ 

 

مقايسه خواص فيزيكي خارجي و ساختار تركيبي تخم پرندگان مختلف

 

جدول زیر خواص فيزيكي خارجي و ساختار تركيبي تخم پرندگان مختلف ( در 100 ميلي گرم بخش مايع خوراكي ) را نشان داده است.

 

نوع پرنده	طول (cm)	عرض (cm)	وزن (gr)	سفيده (%)	زرده (%)	پوسته (%)	رطوبت (gr)	پروتئين (gr)	چربي (gr)
شترمرغ	17	5/13	1700-1400	4/53	5/32	1/14	1/75	2/12	7/11
بوقلمون	5/6	9/4	88	8/58	4/31	8/9	7/73	1/13	7/11
اردك	2/6	5/4	1/58	3/57	6/33	1/9	5/70	3/13	5/14
مرغ	3/5	4	7/56	1/57	1/31	7/10	7/74	12	3/12
بلدرچين	3	3/2	3/10	7/58	1/31	2/10	3/74	1/13	1/11

پایان نامه بررسی اثرات زیست محیطی و اقتصادی پرورش شترمرغ در ایران : منبع:

هورمون در صنعت مرغداري ايران استفاده نمي شود.

 

 هر از چند گاهي بحث استفاده از هورمون در صنعت طيور به گوش مي رسد و يا به عبارت ديگر در جامعه مي شنويم كه گوشت مرغها و تخم مرغها هورموني هستند. از آنجائي كه به بحث عدم استفاده از هورمون در صنعت مرغداري ايران آنچنان كه بايد و شايد از سوي نهادهاي زيربط پرداخته نشده است ، اين ذهنيت غلط سبب تشويش  اذهان  عمومي گرديده  است و موجبات  ترديد  در مصرف ميزان بهينه  اين  ماده  ارزشمند غذايي  ـ كه پس از شير مادر كامل ترين غذا ي دنيا محسوب ميگردد و مصرف آن داراي خواص شگفت آوري نظير بهبود رشد و افزايش قد است كه علت آن نيز دارا بودن اسيد آمينه هاي ضروري بدن انسان در تخم مرغ است ـ را سبب گرديده است. ايران طبق آخرين آمار منتشر شده از سوي FAO  و كميسيون بين المللي تخم مرغ ( IEC  ) چهاردهمين كشور توليد كننده گوشت مرغ  و هجدهمين كشور توليد كننده تخم مرغ دنيا است ولي ميزان مصرف سرانه تخم مرغ در ايران 130 عدد در سال است كه از استاندارد هاي بين المللي هنوز فاصله زيادي دارد.  

در صنعت طيور قسمت اعظم هزينه توليد گوشت مرغ و تخم مرغ مربوط به تغذيه است كه صنعت مرغداري ايران نيز از اين امر مستثني نيست.امروزه جيره طيور به غذاي كاملي اطلاق مي شود كه حاوي تمام مواد مغذي ضروري براي بهترين بازدهي باشد. منابع اصلي اجزاء غذائي طيور عبارتند از :

منابع تامين كننده انرژي مانند ذرت ، گندم ، جو و …

 منابع تامين كننده پروتئين كه مشتمل بر پروتئين حيواني ( پودر ماهي ، پودر گوشت و...) و پروتئين گياهي         ( كنجاله سويا ، كنجاله تخم پنبه ، …) مي باشند.

 منابع تامين كننده مواد معدني نظير دي كلسيم فسفات ، سنگ آهك ، نمك ، صدف و …

 افزودني هاي مجاز نظير مكمل هاي معدني و ويتامينه ، آنزيم ها ، رنگدانه ها ، تك ويتامينه ها و آنتي اكسيدان ها و …

 ساير مواد : سبوس ، ملاس ، يونجه و …

همانطور كه در اجزاي غذائي فوق مشاهده مي شود هورمون جايگاهي را در جيره غذائي طيور ( طيور گوشتي و طيور تخمگذار ) ندارد كه البته استفاده از آن نيزصرفه اقتصادي نداشته و حتي مطابق آخرين اطلاعات منتشر شده از نهادهاي مسئول بويژه كميسيون بين المللي تخم مرغ ( E C  I) در كشورهاي صاحب نام صنعت طيور نظير آمريكا ، آلمان ، استراليا  و … نيز مصرف هورمون در جيره غذايي طيور ممنوع مي باشد .

شايان ذكر است كه تخم مرغ ايران را  به دليل استفاده از منابع گياهي و عدم استفاده از منابع پروتئين حيواني نظير  پودر خون و حتي پودر ماهي و همچنين هورمون مي توان بهترين تخم مرغ دنيا از لحاظ ایمنی غذائي دانست.

منبع : روزنامه ابرار اقتصادی

 

 

رنگ تخم مرغ يكي از خصوصيات ژنتيكي طيور است

خبرگزاري كشاورزي ايران (ايانا) / گروه پژوهش و تحقيقات
رنگ تخم مرغ يكي از خصوصيات ويژه نژادهاي مختلف طيور است. عوامل ژنتيكي در گله مادر رنگ تخم مرغ را تعيين مي نمايد.
به گزارش خبرنگار ايانا دكتر اسماعيل رهدار كارشناس صنعت طيور با بيان اين مطلب افزود: رنگ تخم مرغ يا رنگ دانه موجود در آن در مراحل انتهايي تخمگذاري آهكي تخم مرغ ترشح
مي شود. موقعيت اين رنگ دانه ها را مي توان در سطح خارجي تخم مرغ به وسيله يك آزمايش ساده كه بر روي تخم مرغ پوسته قهوه اي انجام و تعيين نمود.
دكتر رهدار همچنين بيان كرد: رنگ پوسته تخم مرغ توسط خيساندن تخم مرغ در سركه از بين مي رود و معمولا رنگ نرمه گوش پرنده رنگ پوسته تخم مرغ را تعيين مي كند مرغهايي كه نرمه گوش سفيد دارند تخم مرغهايي با پوسته سفيد و پرندگاني با نرمه گوش قرمز تخم مرغهايي با پوسته قهوه اي توليد مي كنند.
وي در ادامه افزود: رنگ پوسته تخم مرغ هيچ تاثير در خواص خوراكي تخم مرغ نمي گذارد.

 دكتر مهدي خلج

مديركل نظارت بر بهداشت عمومي سازمان دامپزشكي:

 ۷۰درصد هزينه طيور به خوراك تعلق دارد

خبرگزاري كشاورزي ايران (ايانا) - گروه پژوهش و تحقيقات

50 تا 60 درصد هزينه دام كه بالغ بر 70 درصد هزينه پرورش طيور است به خوراك آن تعلق دارد.
به گزارش خبرنگار ايانا دكتر مهدي خلج مديركل نظارت بر بهداشت عمومي سازمان دامپزشكي با ارائه مقاله اي در سمينار علمي كيفيت خوراك دام با اعلام اين مطلب افزود: اهميت خوراك دام و طيور براي توليدكننده در بالاترين سطح قرار دارد و در شرايط حاضر بالاترين هزينه تمام شده خوراكهاي دام، طيور و آبزيان به هزينه خوراك آنها تعلق دارد.
براساس اين مقاله مهمترين عوامل ايجاد بيماري، باكتري خصوصا سالمونلا و مهمترين منبع آلودگي به انسان فرآورده هاي دامي است و با توجه به اينكه سازمان دامپزشكي كشور مسئوليت سلامت خوراك دام و طيور را برعهده دارد، اين سازمان در بررسي بيماريهاي دامي، شناسايي مناطق و منابع آلوده و راه سرايت و طرز انتشار خود را مسئول و موظف به رعايت قانون مي داند.
وي در مقاله خود عنوان داشت: نظارت بهداشتي چراگاهها، مراتع و نظارت بر كارخانه هاي خوراك دام، ورود و صدور هر نوع مواد غذايي متراكم و مكملهاي غذايي دام از ديگر وظايف سازمان دامپزشكي كشور است.
دكتر مهدي خلج در پايان برنامه هاي آينده سازمان دامپزشكي را مراحل تهيه خوراك از مبدا توليد تا تهيه محصول نهايي و مصرف آن، برگزاري همايش ملي، اهميت استانداردها و ضوابط بهداشت خوراك دام در تامين بهداشت دام و فرآورده هاي آن عنوان كرد.

دومين همايش تخم مرغ وسلامتی برگزار شد.

دومين همايش تخم مرغ وسلامتی برگزار شد.

 

دومين همايش تخم مرغ وسلامتی با مشارکت نهادهای دولتی وبخش خصوصی در 19 مهرماه 1383 در تالار همايش دکتر حامدی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران به مناسبت چهارمين سال برپایی روز جهانی تخم مرغ در ايران برگزار شد.

اين همايش که با هدف تصحيح فرهنگ مصرف تخم مرغ در کشور برگزار شده بود توانست بسياری از ابهامات موجود در مورد تخم مرغ را جهت مدعوين برطرف نمايد .

طبق برنامه ريزی انجام شده در اين همايش سعی شده بود تا نسبت به سوالات رايج در مورد تخم مرغ که مورد نظر عامه مردم است (نظير غنی سازی تخم مرغ, استفاده  از رنگدانه ها در تخم مرغ , تخم مرغ و بيماری های قلبی –عروقی تاريخ مصرف تخم مرغ و...)سخنرانی های جامعی صورت پذيرد.

در ابتدای اين همايش دکتر خلج دبير همايش و مدير کل نظارت بر بهداشت عمومی سازمان دامپزشکی هدف از برگزاری اين همايش را اصلاح تفکر مردم در مورد بهداشت تخم مرغ و تغذيه با آن بيان کرد و نقش سازمان دامپزشکی را در رابطه با تخم مرغ يادآور شد.

دبير همایش ضمن تاکيد بر امنيت غذايي و ايمنی غذايی تخم مرغ به علت اهميت آن بعنوان يک فرآورده کاملا طبيعی ويک غذای کامل و نقش آن در سبد خانوار جهت تغذيه گروه  های سنی کودک و نوجوان و جوان   نقش سازمان دامپزشکی را ياد آور شد و با اشاره به قوانين سازمان دامپزشکی از برگزاری همايش هايی نظيراين حمايت کرد.

سياست هايی که توسط سازمان دامپزشکی در اين راستا مشخص شده است توسط دکتر خلج به شرح زير اعلام شد:

1)سياست تشويقی نشانه گذاری کليه تخم مرغ های توليدی که هم اکنون در بعضی استان ها در حال اجراست.

2) سياست تشويقی و ترويجی جهت بسته بندی تخم مرغ و توليد فراورده های آن.

3) سياست ايجاد مراکز عمده عرضه تخم مرغ بهداشتی با همکاری شهرداری تهران .

4)کنترل سالمونلا از فارم تا توليد تخم تخم مرغ .

در ادامه پيام کميسيون تخم مرغ قرائت شد که در قسمت هايی از آن از جمهوری اسلامی ايران به علت در پيش گرفتن سياست های خاص در مورد تصحيح فرهنگ مصرف تخم مرغ و عرضه تخم مرغ بهداشتی تقدير گرديده بود .

از سخنرانی های مهم همايش می توان به سخنرانی خانم دکترمعاوني در مورد غني سازي تخم مرغ اشاره كرد.

در اين سخنراني ايشان تاكيد داشتندغني سازي به معناي اضافه نمودن عناصر تغذيه اي  به يك ماده غذايي خاص است.كه از مهمترين مواد غذايي كه مي توان روند غني سازي رادر توليد آن اعمال نمود تخم مرغ است.

مدير دفتر بهبود تغذيه جامعه وزارت بهداشت، درمان وآموزش پزشكي، خانم دكتر شيخ الاسلام در مورد جايگاه ونقش تخم مرغ در سبد غذايي خانواده هاي ايراني سخنراني نمودند.

وی با بيان اين مهم كه سرانه مصرف تخم مرغ در كشور پايين است از توليدكنندگان تخم مرغ جهت همكاري درتصحيح فرهنگ مصرف تخم مرغ با وزارت بهداشت وسازمان دامپزشكي دعوت كرد.

 وي افزود متاسفانه امروزه با توجه به این امر که تخم مرغ به عنوان يك ماده مغذي ، سالم و  در دسترس خانواده ها در برنامه غذايي آنان گنجانده نشده ولی جایگزینی غذاهاي مصنوعي و  فقیر از لحاظ ارزش تغذیه ای بسیار مشهود است .

خانم دكتر شيخ الاسلام در مقايسه آماري انجام گرفته بین محصولات پفك، شير ،خرما و تخم مرغ در کودکان 12-23 ماهه عنوان نمود كه متاسفانه مصرف پفك در كودكان شهري 7/69و در كودكان روستایی 4/74  است و اين ارقام در مقايسه با مصرف تخم مرغ در كودكان شهري 4/85 و كودكان روستایی 7/80 نشان مي دهد كه تبليغات نقش بسيار زيادي در تعيين نوع  ماده غذايي مصرفي بويژه كودكان دارد .

در ادامه بحث خانم دكتر شيخ الاسلام به افزايش قد12 سانتي متري ژاپني ها از سال 1960 تا 1997 اشاره نمود كه اين افزايش قد نشانگر پيشرفت تكنولوژي ، دانش روز، آموزش صحيح و تغذيه مناسب در دوران كودكي باشد .

يك تخم مرغ روزانه مي تواند 2/31 mg اسيد فوليك ، 4/21  كلسيم و25 میلی گرم ویتامین آ يك كودك 12-6 ماهه رابه خوبي تامين كند . خانم دکتر شیخ الاسلام در پایان بحث به ذكر شعاري از وزارت بهداشت جهاني پرداختند :

دستاورد جهانيان در حمايت از حقوق كودكان و تحقق استعدادهاي انسان را بيشتر مي توان  با بلندي قد كودكان سنجيد تا در ارتفاع آسمان خراشها .

از ديگر سخنراني هاي انجام شده در اين همايش مي توان به «كاربرد رنگدانه هاي طبيعي در زرده تخم مرغ ونقش آن در سلامتي انسان – مهندس سودابه پرهیزگار »، «تضمين سلامت تخم مرغ ورابطه آن با بسته بندي - مهندس آیدین صبور »، «كنترل آلودگي سالمونلايي در دستگاه گوارش طيور – دکتر ساسان موذنی» و«امگاتري ونقش آن در بيماري هاي قلبي وعروقي  - دکتر کمالزاده » و «جايگاه تبليغات در افزايش سرانه مصرف تخم مرغ  مهندس خاتمی» اشاره كرد.

در خاتمه لوح تقدير كميسيون بين المللي تخم مرغ وتنديس اين كميسيون به مجموعه ها وافراد زيراهدا شد .

1.       مزارع مرغ بهشتي به علت توليد اولين تخم مرغ غني شده در ايران.

2.       شركت سيمرغ به علت اطلاع رساني وفرهنگ سازي دررابطه با تخم مرغ.

3.       شركت تلاونگ به علت اطلاع رساني وفرهنگ سازي دررابطه با تخم مرغ.

4.       دكتر مهدي خلج (مدير كل نظارت بر بهداشت عمومي سازمان دامپزشكي) به علت فعاليت در تصحيح فرهنگ مصرف تخم مرغ .

5.       دكتر ربابه شيخ الاسلام به علت فعاليت در زمينه تصحيح فرهنگ مصرف تخم مرغ .

6-  مهندس بهلول ناصری گیوی  به علت فعاليت در زمينه تصحيح فرهنگ مصرف تخم مرغ .

7.       دكتر سيد فرزاد طلاكش به علت فعاليت در زمينه تصحيح فرهنگ مصرف تخم مرغ

8.       دكتر اسماعيل رهداربه علت ارائه طرح ملي تصحيح فرهنگ مصرف تخم مرغ ایران در سال 1382

9 و 10.  دكتر فرناز اسماعيلي و  دكتر بيتا صداقتي به علت ترجمه كتاب IEC .

این همایش با حمایت دفتر نظارت بر بهداشت عمومی سازمان دامپزشکی ودفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی و اتحادیه مرغداران مرغ تخمگذار استان تهران و توسط گروه اطلاع رسانی IRAN  PHARMA  VET برگزار گردیده بود

و سعی شده بود تا با ارائه کتابهای غنی سازی تخم مرغ (شرکت لالوک) و  كاربرد رنگدانه هاي طبيعي در زرده تخم مرغ ونقش آن در سلامتي انسان ( شرکت بیوشم) و راهنمای نکات طبقه بندی شده طیور ( دکتر اسماعیل رهدار )و  کتاب همایش مرغداران (اتحادیه مرغداران مرغ تخمگذار استان تهران ) و کتاب غذاها و دسر های تخم مرغی دنیا (دكتر فرناز اسماعيلي و  دكتر بيتاصداقتي)  و نکات مهم مرغداری و ارزش فراورده های آن در تغذیه انسان( شرکت تلاونگ)  پاسخگویی مناسبی برای  بسیاری از مسائل  مربوط به تخم مرغ  صورت گرفته باشد.

در برگزاری این همایش شرکت های  سیمرغ – تلاونگ- مزارع مرغ بهشتی- شیمی گستر اندیشه- لالوک –  شرکت نوترکس- شرکت سرور فجر – شرکت آین صبا -  بیوشم- آریا دالمن -  پرتو پژوه – تاژان سیستم – کاریاران پارس – موسسه اطلاعات مرغداری – شرکت امگا – شرکت رسانه امروز  و ... همکاری نمودند.

منبع : نشریه بهداشت حیوانات

 

همایش کیفیت خوراک دام و طیور در یک نگاه

 

همايش کيفيت خوراک دام و طيور در تاریخ 21 دیماه با حضور رييس سازمان دامپزشکي کشور در مجموعه فرهنگي وزارت کار ( خیابان حضرت ولیعصر (عج)- نرسیده به چهارراه پارک وی)افتتاح شد.
در این همایش که مورد استقبال  کم نظیر مدعوین قرارگرفته بود اساتید دانشگاه , کارشناسان سازمان دامپزشکی و وزارت جهاد کشاورزی و اداره فنی نظارت وزارت بهداشت , درمان و آموزش پزشکی , اعضای تشکل های مرتبط , تولیدکنندگان خوراک دام و طیور , تولیدکنندگان کنسانتره و مکمل دام و طیور , مرغداران , دامداران , دانشگاه جامع علمی – کاربردی , وارد کنندگان افزودنی ها , تولیدکنندگان DCP , پودر ماهی , پودر چربی و اعضای انجمن صنایع روغن کشی, صاحبنظران و دست اندر کاران صنعت مرغداری و دامپروری از سراسر کشور حضور داشتند.

این همایش که با حضور دکتر سیاری رییس سازمان دامپزشکی کشور رسما افتتاح گردید , در حقیقت مبین عزم سازمان دامپزشکی کشور در جهت تولید خوراک دام و طیور بهداشتی و با کیفیت می باشد.

دکتر منصور سياري، رييس سازمان دامپزشکي کشور در اين همايش گفت : بحث کيفيت خوراک دام و طيور از جمله مقولاتي است که بايد بر روي آن کار بيشتري انجام شود و اميدورام اين همايش شروع خوبي براي اين موضوع باشد تا اين رشته بتواند شان و جايگاه خود را درکشور پيدا کند. وي بااشاره به اينکه درجهان بر روي کيفيت خوراک دام واستاندارد بودن آن تاکيد بسياري شده ، اظهارداشت : درسال۲۰۰۲ بحث کيفيت خوراک دام وطيور به طور جدي مورد توجه قرارگرفت و دستورالعملي صادر شد تا تمام کشورهاي مطابق  آن عمل کرده و کيفيت دام وطيور خود را به مرحله استاندارد جهاني برسانند. وي ادامه داد : امنيت غذايي و رفاه حيواني دو بخش مهم در اين دستورالعمل است و تمام کشورها بايد آن را سرلوحه کار خود قرار دهند.  دکترسیاري گفت : اميدورايم اين همايش که براي استاندارد شدن خوراک دام و طيور برگزار شده قدم موثري دراين زمينه بردارد تا تصميم گيران اقتصادي بتوانند از نتايج آن بهره کامل را ببرند.

دکتر "مهدي خلج " دبير اين همايش در سخنرانی خود بیان نمود: درشرايط حاضر بالاترين هزينه قيمت تمام شده خوراک هاي دام ، طيور وآبزيان به هزينه خوراک تعلق ميگيرد.

وي افزود : با بررسيهاي انجام گرفته بر روي هزينه هاي تمام شده ميتوان گفت که ۴۰ تا۵۰ درصد هزينه آبزيان مربوط به هزينه خوراک ،۵۰ تا۶۰ درصد هزينه دام مربوط به خوراک و بالغ بر۷۰ درصد هزينه طيور به خوراک آنها تعلق ميگيرد. وي اظهارداشت : در اين شرايط اهميت خوراک دام و طيور براي توليدکننده در بالاترين سطح قرار ميگيرد. دکتر خلج ، چگونگي و شرايط کيفيت دام و طيور، استاندارد بودن آنها و بهينه سازي خوراک دام و طيور را از جمله محورهاي اين همايش ذکر کرد. وي با تاکيد به اهميت بهداشت خوراک دام در بهداشت و سلامت مواد غذايي گفت : آلودگي مقدار زيادي از تخم مرغ ها درسال۱۹۸۸ درانگلستان با سالمونلا،مرگ ۱۸ نفر دراثر مسموميت در اسکاتلند درسال۱۹۹۶ ، مشکلات ناشي از ديوکسين درسال۱۹۹۸ درکارخانجات خوراک دام اتحاديه اروپا به علت ورد تفاله مرکبات آلوده از برزيل ازجمله مشکلات و پيامدهاي منفي دراثر عدم رعايت بهداشت خوراک دام ميباشد. دبير اين همايش خاطرنشان ساخت : مهمترين عوامل ايجاد بيماريها،باکتريها خصوصا سالمونلا و مهمترين منبع انتقال آلودگي به انسان فرآورده هاي دامي است . وي بااشاره به اينکه سازمان دامپزشکي کشور مسوليت سلامت خوراک دام و طيور را برعهده دارد گفت : اين سازمان در بررسي بيماريهاي دامي، شناسايي مناطق و منابع آلوده و راه سرايت و طرز انتشار بيماريها خود را مسوول و موظف به رعايت قانون ميداند.
دکتر خلج افزود : نظارت بهداشتي چراگاهها، مراتع و نظارت بر کارخانه هاي خوراک دام ، ورود و صدور هرنوع مواد غذايي متراکم و مکملهاي غذايي دام از ديگر وظايف سازمان دامپزشکي کشور است . وي بااشاره به اينکه تعداد۱۲۰ کارخانه درحال حاضر دراين زمينه فعاليت دارند، گفت : استمرار فعاليت کميته علمي - فني کارخانجات تهيه خوراک دام ، کنستانتره و مراکز تبديل ضايعات کشتارگاهي، بهره گيري از مشاوره مراجع بين المللي ذيصلاح در قالب همکاريهاي مشترک پروژه اي، تدوين اصول GMPواعمال آن درکارخانجات تهيه خوراک و مراکز نگهداري مواداوليه مربوط ازجمله برنا،مه هاي آينده اين سازمان است . وي اجراي سامانه HACCPدر کليه مراحل توليد خوراک دام ، گسترش و توسعه فرهنگ بسته بندي و برچسبگذاري خوراک آماده دامي، توسعه نظارت هاي بهداشتي درکليه مراحل تهيه خوراک از مبدا توليد تا تهيه محصول نهايي ومصرف آن ، برگزاري همايش ملي، اهميت استانداردها و ضوابط بهداشت خوراک دام در تامين بهداشت دام و فرآوردهاي آن را از جمله برنامه هاي آينده سازمان دامپزشکي ذکر کرد.  وي تاکيدکرد : سازمان دامپزشکي کشور در راستاي اهداف ووظايف قانوني خود در زمينه ساماندهي و نظارت بهداشت خوراک دام ، طيور و آبزيان از سطح توليد ياواردات مواد اوليه تا توليد خوراک آماده مورد مصرف مراکز پرورشي دام و  کارخانجات تهيه خوراک براي تامين هدف نهايي بهداشت و سلامت انسان علاوه بر اقدامات اجرايي در قالب آيين نامه ها، آموزش علمي وفني را با همکاري مراجع ذي صلاح و بخش خصوصي مرتبط سرلوحه کار خود قرار داده است.

سخنرانی های صورت گرفته در این همایش به شرح ذیل است:

1-     افتتاحیه – دکتر منصور سیاری ( رییس سازمان دامپزشکی کشور)

2-  کیفیت خوراک دام و طیور، قانون و مسؤولیت ها- دکتر مهدی خلج  ( دبیر همایش و مدیرکل نظارت بر بهداشت عمومی سازمان)

3-  نقش تغذیه بر سیستم ایمنی و واکنش های دفاعی بدن -  دکتر سعید چرخکار(معاون بهداشتی و پیشگیری سازمان دامپزشکی)

4-     اهمیت GMP و استقرار سامانه HACCP در کارخانجات دام و طیور – دکتر حمیدرضا مشفقی

5-  نقش مدیریت خوراک در کاهش هزینه ها و بهبود کیفیت – دکتر علی آذروش( دبیر انمن صنفی پرورش دهندگان مرغ گوشتی ایران)

6-  روش کنترل عوامل باکتریایی با تأکید بر سالمونلا در خوراک دام و طیور – دکتر سید محمد مهدی کیایی( استاد دانشگاه تهران)

7-  نقش پروبیوتیک ها و پربیوتیک ها در تغذیه دام و طیور- دکتر عبدالحسین زرین ( شرکت داروپویان هزاره)- دکتر عبدالرضا کامیاب ( استاد دانشگاه OHAIO آمریکا)- دکتر اسماعیل رهدار

8-  عوامل قارچی و مایکوتوکسین ها در خوراک دام و طیور و راه های کنترل و پیشگیری از آن- دکتر علیرضا خسروی( استاد دانشگاه تهران)

9-     دیدگاه های ملی و بین المللی در خصوص مصرف پودر گوشت و استخوان در خوراک دام و طیور – دکتر وحید عطارد

10- تکنولوژی پودر در تهیه خوراک دام و طیور – دکتر مهرداد حمیدی ( استاد دانشگاه شیراز و مشاور  WHO در ایران)

11- اثر چربی ها (محافظت شده و نشده) در جیره دام و طیور - دکتر سعید هادیان (استاد گروه علوم دامی دانشکده کشاورزی تهران)

12- انواع فسفات های کلسیم و تأثیر آن در بهبود کیفیت جیره غذایی دام و طیور- دکتر حسین سلیمانی( از شرکت فسفر ایران)

13- اهمیت کنترل کیفیت فرآوری کنجاله سویا بر سلامتی و رشد جوجه های تجاری- مهندس حریری مهر و مهندس جناب و دکتر مشفقی 

14- اثر جبران ناپذیر کمبود ویتامین ها و مینرال ها در خوراک دام و طیور – دکتر امیر رضا بیدگلی( شرکت تولید دارو)

   شایان ذکر است که این همایش توسط گروه IRAN  PHARMA  VET.  و زیر نظر مستقیم سازمان دامپزشکی کشور و با مشارکت انجمن صنفی پرورش دهندگان مرغ گوشتی ایران , تشکیلات هماهنگی مرغداران ایران , انجمن جوجه یکروزه ,انجمن  صنفی صنایع روغن کشی ایران, شرکت هماهنگی کارخانجات خوراک, دارو و مکمل دام, طیور و آبزیان و شرکت فسفر ایران ( اولین تولید کننده دی کلسیم فسفات در ایران ) , شرکت دارو پویان هزاره ( وارد کننده پروبیوتیک پری مالاک و پربیوتیک فرماکتو از کمپانی های Star-Labs و PetAg آمریکا)و شرکت فراورسازان ( اولین تولید کننده پودر چربی گیاهی در ایران)  برگزار گردیده بود.

 در مراسم اختتامیه از شرکت های داروپویان هزاره, فسفرایران, فراورسازان و تولید دارو  و سخنرانان همایش  و روزنامه ابرار اقتصادی و گروه .IRAN  PHARMA  VET به عنوان برگزار کننده و  دکتر اسماعیل رهدار به عنوان مسئول برگزاری همایش تقدیر به عمل آمد .

همچنین در مراسمی ویژه از زحمات دکتر محمد علی صالحی- رییس گروه صنایع جانبی و تجهیزات         ( کارخانجات خوراک دام و طیور و آبزیان) سازمان دامپزشکی تقدیر ویژه به عمل آمد.

در پایان دکتر خلج با اشاره به کم نظیر بودن استقبال کنندگان از این همایش که خود دلیلی بر منظم و منسجم بودن برنامه ریزی صورت گرفته و اهمیت موضوع داشت,  اهداف برگزاری و برنامه های آینده سازمان دامپزشکی را بدین شرح اعلام نمود: سازمان دامپزشكي در راستاي اهداف و وظايف قانوني خود در زمينه ساماندهي، نظارت بهداشت خوراك دام و طيور و آبزيان از سطح توليد يا واردات مواد اوليه تا خوراك آماده مورد مصرف مراكز پرورشي دام در كارخانجات تهيه خوراك و يا در سطح دامداري براي تأمين هدف نهايي بهداشت و سلامت انسان علاوه بر اقدامات اجرايي در قالب آيين نامه ها و دستورالعمل ها، آموزش علمي و فني را باهمكاري مراجع ذيربط و بخش خصوصي مرتبط در سر لوحه كار خود قرار داده و در همين راستا اين همايش را به عنوان مقدمه اي براي تبيين اهداف اجرايي و فني و آموزشي در آينده بر گزار مي نمايد . برنامه هاي آينده سازمان دامپزشكي به منظور ارتقاي سطح كيفي و بهداشتي خوراك دام، طيور و آبزيان به شرح زير اعلام مي گردد:
1 - استمرار فعاليت كميته علمي و فني كارخانجات تهيه خواراك دام ، كنسانتره و مراكز تبديل ضايعات كشتارگاهي .
2 - بهره گيري از مشاوره مراجع بين امللي ذيصلاح در قالب همكاري مشترك پروژه اي .
3 - تدوين اصول GMP ( توليد بهينه ) و اعمال آن در كارخانجات تهيه خوراك و مراكز نگهداري مواد اوليه مربوطه .
4 - اجراي سامانه HACCP در كليه مراحل توليد خوراك دام و طیور .
5 - گسترش و توسعه فرهنگ بسته بندي و برچسب گذاري خوراك آماده دامي .
6 - توسعه نظارت هاي بهداشتي در كليه مراحل تهيه خوراك از مبدأ توليدا يا واردات ، واردات تا تهيه محصول نهايي و مصرف آن .
7 - تغيير وضعيت و بهينه سازي ساختار حمل و نقل خوراك دام و ارتقاي سطح بهداشت آن .
8 - راه اندازي واحد هاي شستشو و ضدعفوني كاميون هاي حمل و نقل مواد و خوراك دامي قبل و بعد از بارگيري و تخليه .
9 - اجراي آيين نامه ها و دستورالعمل هاي بهداشت سازمان دامپزشكي در زمينه شرايط بهداشتي و اصول فني انبارها و مراكز فرآوري خوراك دام در واحد هاي پرورش دام در هنگام صدور و يا تمديد پروانه بهداشت اين مراكز .
11 - آموزش ناظرين بهداشت ، مديران و شاغلين مراكز پرورشي دام، طيور و آبزيان و كارخانجات توليد خوراك دام .
12 - حايگزيني روش استفاده از خوراك دام آماده به جاي توليد خوراك در واحد هاي پرورشي دام ، طيور و آبزيان .
13 - برگزاري همايش ملي اهميت استاندارد ها و ضوابط بهداشت خوراك دام در تأمين بهداشت دام و فرآورده هاي آن .
شایان ذکر است در این همایش بسیاری از صاحبنظران از شهرها و استان های مختلف کشور نظیر سیستان و بلوچستان , خوزستان , آذربایجان شرقی وغربی, بوشهر, فارس, هرمزگان, گیلان, گلستان, مازندران,  اردبیل , قزوین , سمنان, کرمان, خراسان, اصفهان, قم, کهکیلویه و بویراحمد و ... شرکت داشتند که استقبال به گونه ای بود که علاوه بر تکمیل ظرفیت داخل سالن , مدعوین در سالن انتظار جنب مکان برگزاری همایش اجتماع کرده بودند.

منبع : روزنامه ابرار اقتصادی

کربلا

 

کربلا

 

حجت‌الاسلام جواد محدثي

 

«منا» يك قربانگاه بود  و ... «كربلا»، قربانگاهي ديگر.

تنها هاجر و ابراهيم نبودند كه «اسماعيل» را به «مذ بح» آوردند،

محمد و علي و فاطمه (عليهم‌السلام) نيز «حسين» را به قربانگاه عشق فرستادند.

براي رسيدن به كربلا، بايد اراده‌اي آهنين، قلبي شجاع و عشقي سوزان داشت و در اين سفر، بايد ره ‌توشه‌اي از صبر و يقين، پاپوشي از توكل، سلاحي از «ايمان» ‌و مركبي از «جان» داشت، تا به منزل رسيد، چرا كه راه كربلا، از «صحراي عشق» و «ميدان فداكاري» و پيچ و خم خوف و خطر مي‌گذرد.

زائر حسين (ع) بايد تمثيلي از شدايد و رنج‌ها و سوز و گدازها و خوف و عطش‌ها را در خويش پديد آورد و كربلايش «كرب» و «بلا» باشد.

دانشگاه كربلا باز است و شاگرد مي‌پذيرد، از هر جا كه باشد، هر كه باشد....

اي حسين ... اي عارف مسلح! كربلاي تو، عشق را معني كرد و انقلاب تو اسلام را زنده ساخت و شهادت تو، حضور هميشگي در همة ز‌مان‌ها و زمين‌ها بود.